如何让你的服务员眼力劲儿?串串香加盟有技巧!

2021-11-12 15:34:59 成都市轩货餐饮管理有限公司 26
      一名能干的服务员通常会被形容为“有眼力劲儿”,他们因为自己看到了顾客的潜在需求,而能够主动为顾客提供超出预期的服务。如何才能做到有眼力劲儿,明白顾客的潜在需求呢?串串香加盟小编总结了以下几个技巧。眼看,看什么呢?一位客人进入你的店,有三个方面需要服务员用眼“看”出来:一、 注意是几位客人,客人大致的身份特征等;二、从客人的眼神中观察需求信息及客人的态度;三、 看细节,如在前厅看到东西很多的客人,就上前协助:看到有一两岁的小孩,就添儿童座椅:看到客人摸口袋找烟,就赶紧递上打火机。把客人潜在需求看透是一种本领。通过眼睛的观察,收集到各种信息,并进行推断,作出反应的一个过程,是整个服务中很有价值的一部分。能够做到这一点的,就称之为主动服务,否则就是被动服务。对服务员来说,一定要努力锻炼,如果能达到这种境界,就能很快摸透客人的心。想客人之所想,做在客人开口之前,只要勤学苦练就能达到。客人的需求是有表征可寻的,只要你有善于发现的眼睛。夏天,一位满头大汗的客人来到你的店,这时,他的需要就是降温,而不是点餐、点饮料、吃东西,服务员不是忙着询问客人有几位,不是马上除筷套、铺开口布等格式化的服务。以为能干的服务员,此刻先考虑到的应是马上让客人凉爽下来。

     能降温得到方式有哪些?空调、冰饮、冰巾,还有一个就是安静凉爽的服务,舒缓客人炽热的感觉。先检查室内温度是否达到预期,立刻递上湿巾,然后问客人是否对着空调猛吹,以免患上热感冒或者空调病等。客人“凉”下来后,那些常规服务你在跟上,这项服务过程就很美了。观察客人的视线,可以总结出一定规律:客人动作,暗含需求,提供服务;眼睛往两边看,可能找洗手间:指引或提示;眼睛往下看,可能在思考或不想被打扰:静静地引导客人;眼睛上下左右多方位都看,可能在观察店内营业情况或想了解店内的情况:这时候服务员就应该主动上前给客人讲解店内的情况,让客人更加了解你的店;眼睛向门外看,可能在等人:试探询问是否在等人,是否需要添加凳子和餐具;眼睛盯着你(服务员)的脸看半天,想引起你的注意或者想回忆起你的名字:主动热情自我介绍,拉近你和客人之前的关系;眼睛对一切都一扫而过,没注意或者不感兴趣:不要打扰客人;眯着眼睛努力看,可能是近视眼或想弄清楚所注意的问题:可试探询问是否需要近视眼镜;点菜时眼睛注视某个菜品超过 5 秒没有拿定主意或者在研究:可以试着介绍引导或介绍;手机放在耳朵上,从店里面出来接打电话:可留意一下客人是否需要纸笔记录内容;

     低着头发短信或看手机,表示拒绝,不想被打扰:不要打扰客人;点菜时指着菜品问“这是什么”,通常是想问这个菜好吃不好吃或是点得人多不多:可以介绍菜品特点并试着介绍;客人进入包间后,左右一看就皱起眉头,表示不开心:也许是包间让客人不满意。注意灯光,空调。气味,座位,服务态度等项内容;在包间内,加重语气问“这是什么味呀”?通常表示包间味道差:马上请更高层的负责人过来表示关心,并征求客人的意见,为客人更换包间。事后请后厨查台,并做好记录,认真分析。在合适时间询问客人菜品是否合口味,有没有什么意见和建议,表示重视和改进,并将意见反映给上级。有一个形容“很机灵”的词叫做“耳聪目明”,可见,耳朵与眼睛是同样重要的。耳朵是协助眼睛完成观察的重要辅助器官。相对与眼睛看到的信息来说,听到的信息则更直接、更清晰、更准确。对与服务员来说,要听到什么呢?听到的层次分为哪些呢?摸清客人的真实意图,才能够根据情况进行灵活处理。能干的服务员很善于倾听,在顾客就餐随意的闲聊中能听出客人的喜好、需求、,并暗暗记下,当作营销的前提条件。

     学会“听”服务,要从“听”的内容层次入手:头一层,听要求。服务员要注意倾听客人的要求,随时随地用眼神盯住客人,即使你在服务其他桌客人的时候也是如此。“一招呼就来”,一说就听到“是服务头一要旨。第二层,快行动。对于明晰的指令,服务员要懂得去执行,听到了要立即回应一声,要立即有所行动,只要指令清晰,没有什么疑问,就应该去行动。第三层,会沟通。对于不明晰的要求,服务员要知道交流与沟通。客人提出的要求未必是很清晰的,这时候服务员要知道通过交流与沟通,弄清楚,弄明白客人的要求。比如,在火锅店吃饭时,客人要求稍后打包锅底带走,可是不一会,服务员用口袋直接装好锅底就拿给客人来了,就算这样,客人也会不满意,因为就这样直接提着口袋出门,会让客人觉得很尴尬。服务员应该给客人在口袋外面再装一个好看一点的外袋,这样客人会觉得服务员很贴心,客人也很高兴。第四层,听含义。听弦外之音,听真实意图。同样的句子,语调、语速、语气,以及讲话的表情、态度、姿势不同,其表达的含义是不同的,有时可能是相反的。这就需要服务远能够听名爱客人的真正意思,然后再行动。第五层,善记忆。听客人口中的信息并记忆,服务员在倾听中,能够记忆客人的需求与爱好、身份与兴趣、年龄与职业等等,从中可以发现线索,找到交流的点。以上就是串串香加盟小编总结的能干的服务员需具备的能力,餐饮人可以借鉴使用。