串串香加盟:2022火锅消费风向怎样看?

2021-11-16 14:43:39 成都市轩货餐饮管理有限公司 16
      近两年,“市井火锅”发展势头迅猛。市井火锅为何在这两年迎来爆发?从市井火锅上,我们能得到哪些2022的消费风向?快来跟串串香加盟一起来看看。市井火锅要“革底层市场的命”?市井火锅多分布在城市的街巷之中,因独特的烟火气和接地气的装修,而深受顾客喜爱。市井火锅的特点是性价比高,菜品多为小份菜。在传统火锅店或大品牌火锅店,花一份菜的钱,在市井火锅店可以吃到好几份,感官上看起来“很多”。市井火锅的定位,无疑是对标中高端火锅店,用非对称战略的打法,来抢夺底层市场和低价格区间。在80元以上客单价的红海战区,市井火锅几乎可用“抄底”二字形容。小编认为,近两年市井火锅的火爆,有如下原因:“蓝海人群”的崛起;行业有红蓝海之分,消费人群也有。红海人群多为中产层,尤其是城市中产、追求精致生活的妈妈族和都市白领,以70后、80后为主。他们拥有较为成熟的决断力,消费需求为“品质大于价格”,并追求各种品质和体验的升级,处于市场消费的主导地位。蓝海人群与之对应,多为高低线城市的银发群体、都市蓝领人群。银发群体则细分为都市老年人群和小镇中老年人群两种。但无论哪种,一个大屏智能手机就是他们的全部,所喜欢的娱乐项目,无非是直播、短视频、广场舞、旅游养生之类。

      不可小觑的是“蓝领人群”,这些人一般居住在城市郊区,从事餐饮、零售等行业基层工作的人群。这类人群的经济收入,决定了他们注重产品性价比,所以,物美价廉的商品是这类人群的钟爱。也就是说,小镇青年、都市蓝领,是很大的底层流量。另外,疫情也让更多人捂紧了钱袋子,很多人逐渐放弃高品质,而转投性价比。市井火锅的出现,可谓“正中下怀”。短视频的崛起,让很多市井火锅吃到了红利。沸腾的红油、各式颜值超高的菜品、播主吃喝的满足神情,都给人以极强的视觉冲击。对于餐饮消费,现代年轻人习惯去各种社交平台“扒测评、查配料”,尤其KOC的分享,更是消费风向标,消费者看似是受“种草”影响,实则消费更谨慎、更理性。货比三家,比来比去,归根到底还是性价比,但短视频及各类种草平台,为市井火锅提供了一个展示优势的出口。“顾客在哪里,我就在哪里”,前文已述,市井火锅多在城市街巷之中,街边店居多,小而美,轻资产、轻运营、人效坪效都很高,闪跳腾挪于方寸之间,很灵活,关键一点,多在蓝海人群出没之处。市井火锅抓住了消费趋势、开在精准客户附近、又有各种线上社交平台加持,怎能不火?从市井火锅,看2022火锅消费风向,一叶落,而知天下秋,一个现象的发生,有过去,一定有未来。

      那么,从市井火锅,我们能否看到2022年火锅的消费风向?火锅管理者们该如何做?小编总结了以下4点:火锅小众品类增多,市场更下沉。火锅行业的品类一直在细分,从地域(四川火锅、重庆火锅、潮汕火锅等),到食材(毛肚、鹅肠、虾滑等),再到场景(市井、集市、酒馆等等),未来仍会继续细分,以满足多元需求。由于互联网的广泛且频繁使用,一些细小、小众、琐碎的火锅品类(市场),将形成强有力的“长尾”,从而吸引更多小众人群。需要说明的是,“品类创新”与“产品创新”是两回事。这几年来,无论是产品创新,还是品类创新,都进入了集体爆发期,尤其是各种甜品、饮品、场景的创新,更让人眼花缭乱。从当前形势来看,品类从01比较简单,从1100比较难,因为体量的扩张,需要大量的资本投入。所以,对于一些中小品牌来讲,不妨多用品类创新和产品创新拉动品牌增长。然而,当资本来敲门的时候,就得慎重考量,因为你不知道门外,到底是天使还是魔鬼。“下沉市场”虽是个老生常谈的一个话题,但不可否认的是,未来火锅仍将继续下沉——底层的需求远未到饱和。所以,不难预见,类似市井火锅的品类,将会一再抄底底层市场。“产品+网状内容”成品牌标配。短视频的兴盛和各大社交平台的广泛使用,正在逐渐改变“流量结构”。过去,企业做推广,多在媒体平台的买流量强推;如今,各大平台开始用大数据算法,来“猜读者喜欢”,以获取更多关注。换句话说,流量不再被控制,而是平台进行有目标地分配,品牌再想曝光、做推广,必须用“产品+网状内容”的形式。

     产品是主要,围绕产品做成的内容,就是“网状内容”,可以是小红书种草、抖音快手等短视频展示品牌故事、企业自媒体平台推广产品等。在产品日趋同质化、创新周期越来越短的未来,内容将比产品更重要。串串香加盟认为火锅店在生产产品的同时,一定要有强内容输出,围绕产品、围绕品牌,布一张内容之网。“火锅+跨行业态”前景看好。如果考虑“火锅+跨行业态”,是否别有洞天?火锅店创新商业模式,跨行错位竞争,是个不错的选择,未来也将成为一种趋势。小型供应链企业将增多,与火锅店共建“命运共同体”。上文已述,未来,产品和品类都会不断出新,而且周期很短(一旦出现爆品,就会被同行疯狂模仿,企业不得不一直创新下去),那么,这对于供应链而言,将是个很大的挑战。鉴于此,供应链企业就得深度参与到火锅企业之中,与之共荣共生,成为真正的命运共同体。当然,有个前提——企业必须拥有与供应商平等对话的能力。换言之,用量不大、事儿挺多,或者品牌不强,要求不少的火锅企业,很难享受到大品牌供应链企业深度定制的福利。但火锅行业中,中小企业居多,所以,未来小型供应链企业会大量涌现,优势为“可少量定制产品”。这也会促使供应链企业与火锅品牌紧密捆绑,相互渗透融合,共同繁荣行业。市井火锅的大量涌现,让火锅市场,尤其是底层火锅市场更为细分,也让我们看到更多行业链条背后的趋势与可能性。在着眼未来时,我们需要看到“变化之中不变的什么”,同时再把“环境增量”考虑进去,得到的,就是我们即将要做的。