串串香加盟:打造网红餐厅,顾客天天排队营收增加!

2021-11-25 12:50:05 成都市轩货餐饮管理有限公司 13
      大多数人理解的网红店,可能就是这个店装修风格很独特,能够吸引人拍照打卡发朋友圈。场景方面很有特性,当然这是网红餐厅的属性之一,但并不是重要的属性。餐饮人都想要网红餐厅的火爆,串串香加盟认为它一定是有值得我们借鉴的地方。我们一直强调,餐饮是个靠体验驱动、复购支撑的行业,仅仅只是能够让人拍照打卡是远远不够的,它必须要有复购的核心所在,也就是产品、场景、服务等具备复购的体验性的东西所在。接下来小编要讲的就是如何用“网红思维”拉动复购,让餐厅做到真正的“长红”。餐饮店满足了这2个条件,才叫网红店,网红餐厅的意思其实它有两个简单的评判标准:一个是线下必须得有排队的现象;如果说一家网红餐厅,它都不排队,或者说,它经常不排队,不管什么时候过去你都看不到它在排队,那它其实都不能称之为网红餐厅,因为网红餐厅的第1个特征就是排队。二个就是线上要有持续的话题性。这个话题性包含两个方面:一个是到店的顾客由于门店超预期的惊喜体验,主动传播品牌的信息到社交媒体上。总的来说,网红店必须得具备这两个条件,一是线上要有话题性,能够把流量从线上导入到线下,那么导入到线下之后呢,线下的实体店,会造成这种排队的结果;线上导流到线下,线下生意很好,顾客到店之后的体验很好,又从线下传播话题到线上,形成不断的一个正向的循环的结果。

      对于一个普通的门店来说,既不具备把握时代的风口,又没有足够高的价格去支撑它做产品创新,围绕产品打造价值感。那么它应该如何下手呢?接下来我用案例来告诉大家如何操作。成都轩货餐饮,开业这么久依然很火爆。而它的整体的核心战略就四个字:排队效应。这家店在打造网红店的思维之前,先用了一些活动促销手段。轩货餐饮是如何成为当地所在区域持续排队网红店的具体做法。1、量少控制:开业前期控制桌数,把25张桌子减少到17张,开业的时候怎么才能够造成排队畅销的场景结果。很多人可能会说,首先我做开业活动时,靠低价的产品来引流,然后,再花钱去线上打广告,打各种优惠福利的广告,然后从线上导流到线下,预期达到排队的结果。这些当然也没有错,但是呢,其实还有一个更为简单,但容易被忽视的一个手段,那就是:量少控制,什么意思呢?就是控制你的桌数。这家店其实是有差不多200平方的,整个店内的面积是可以容纳25张桌子的,但是在设计打造网红店的时候,我们要有一个思维就是:要造成排队的结果,简单的手段,就是控制你的供应量,就是我不卖那么多。但是如果刻意卖的少,比如每天只接待100桌,顾客来了就说今天的桌数满了,这样其实很难造成这个排队效应,一般这种策略适合大品牌但并不适合毫无知名度的小品牌。其次,就是顾客会觉得你是在忽悠他,顾客怎么知道你是不是真的已经放了100个桌了?那简单的道理就是你控制住桌数就行了,你原来可以放下25张桌子的,你现在放个17张不就好了吗?

     通过前期餐桌供应的控制,就是刻意只提供少量的餐桌,然后结合线下的低价引流+线上的宣传导流,那么顾客肯定会来消费,这样在开业的初期就能够造成排队效应了。很多人可能会有疑问,那这样的话,不就少赚钱了吗?其实后期你可以把你的店面再扩大,从17张桌子延伸到25张桌子。因为这个时候你的品牌势能已经建立起来了,三个月的时间大家都看到这个店天天排队,那么生意太好,然后管理者就可以说,我把这个后面的这个仓库给他打通了,变成了就餐区,这就是一个很简单的造势,品牌排队的一个小小的手段。但很多餐饮人会说,这其实没有用,如果从25桌减少10桌变成了17桌,我的坪效就减少了,我本来可以多赚更多的钱,那你现在这样一搞我就没得赚了。但你要明白,你不是靠开业这几天来做生意的,你是要做长久的生意,你赚的不是这一两个月的钱,你要赚的是一整年或者是两三年甚至更长久的钱。你要打造的是你这个品牌的势能!一个很简单的道理就是,我这个店如果天天排队,那么别人看到了他就会很奇怪啊,这个店为什么生意这么好啊?为什么它天天排队啊?是不是因为它的产品真的特别好吃啊?只要看到排队效应,顾客进门来消费,这样子的话你的生意才能持久。所以不要局限于你当前能赚多少钱,你要看一年之后,两年之后,三年之后能赚多少钱。只要品牌势能有了,后面就是收割赚钱的时候了。

     圈层裂变:朋友圈转发开业信息,触发“惊喜”按钮的顾客可获得优惠。除了要造成排队效应还是不够的,顾客进店消费之后,要能够让他主动给我们做传播,这就涉及到顾客行为上的设计了。它包含两个方面,一个是利益引诱,用优惠福利赤裸裸的引诱顾客帮我做宣传。首先产品确实挺好吃,其次门店确实都在排队,那么顾客拍照片发朋友圈,也不失面子,不会有心理障碍。那么除了赤裸裸的利益的吸引,我们还要让顾客在整个就餐体验中,主动为餐厅做传播。如何打造顾客难以忘怀的“峰值体验”?其实并不难,就是提炼出顾客的某几个行为作为触发“惊喜”的按钮,只要顾客产生这些行为,就能够得到门店的激励反馈。品牌定调:根据品牌定位,提炼价值口号,用品牌故事从抖音上吸引客流;在打造品牌的时候,我们常常会做一个品牌定位,根据这个定位,提炼一句价值口号,但是在打造网红品牌的时候,我们应该更侧重的是品牌定调。什么是品牌定调呢?对于一个小餐饮店来讲,定调就是餐厅对外宣传的东西,要有能够让顾客产生话题的东西。这个调可以很LOW,也可以很高雅,但一定要具备记忆性、话题性。串串香加盟认为在移动互联网时代,要做一家可持续的网红,需要具备两个要素:一是在线上有足够的声量和信息储备,足以向线下导流,这是网红店成名的基础。二是线下的体验使顾客产生拍照、发社交媒体分享的欲望,让线下的顾客回流至线上,形成一个闭环。但是持久的网红店还是需要回归到餐饮的本质:复购。也就是说你的产品、服务、场景等体验要有让顾客下次再来消费的基础才行。