串串香加盟:什么是创新?什么是营销?

2021-11-25 12:58:42 成都市轩货餐饮管理有限公司 15
      串串香加盟店因为大胆创新和稳准狠的定位,成立至今广受年轻消费者的欢迎,不仅是成都的“新晋排队王”,还常年占据成都市火锅热门榜一。创始人蒲先生说,创新流淌在我们的血液中,我们的目标是把产品做到像iPhone那样,每一次推出新品都能被万众期待。餐饮淘汰率是100%,在这种情况下,还有这么多伙伴,加入到餐饮行业,可以看出,竞争相当惨烈。去年有个数据,成都的火锅门店数量位居第二,那么头一名肯定是重庆。西安目前的火锅串串门店,已经超过14000家,那么我们要如何从这14000家火锅店中脱颖而出,做出我们的差异化?从火爆中找优势,好上加好才能更好。我们在开创轩货这个品牌之前,踏遍重庆、成都几乎所有的串串火锅门店,然后回头做考察总结。总结出了许多缺陷,某种口味不好、环境不好,装修不好,服务不好......找了一堆“不好”,我们就认为在创立这个品牌的时候,把这些所谓的“不好”弥补掉,这样我们是不是就成功了?但经过一段时间的讨论之后,我们发现我们这种认知是不对的。这些“不好”并非是消费者所在意的,如果他们在意这个东西,他们就不会去排队,不会形成效应。所以我们又一次到重庆到成都去考察,这次考察总结不允许说缺点,只看优势。把所有热门餐厅的优势全部结合,再在其上做加法。这也就是我说,好上加好才能更好,而并不是说的把所有门店的弥补掉。同时,在这个古老而传统的行业中,它会有很多的壁垒及高手在,要想从中找到自己的立足之地,就得找到属于自己的创新模式。

      产品形态创新,以牛肉为基底,做创新。创新产品是开店、做品牌的立命之根本。结合一句通俗的话就讲,如果在现在这个时代,你想把产品做难吃,那真是很难。现在产品供应链、产品生产技术都很发达了,不会说谁家做得很难吃,只能说大家都差不多。那要让消费者记住你,产品上创新就显得尤为重要。我们是以牛肉这个品类做突破。因为在成都,在没有串串火锅之前,是烤肉消费很大的城市。而烤肉中吃得很多的就是牛肉,而且我们这里有大量肉质上好的秦川黄牛做基底,所以我们选择在这样一个品类上去着重做创新。老产品新包装:在成都重庆,很多火锅店都有冰粉,人家产品做得很好。我们选择在冰粉这个产品上做三个新的包装:头一种是结合今年大热单品奶茶,做的奶茶冰粉;第二种是情人节推出的粉色钻石冰粉;第三种则是针对会员推出的专属产品。这种老产品新包装的形式,为我们吸引来了很多消费者,很多人甚至不吃火锅,也会特意打包一盒冰粉走。互动体验创新:我们一直坚持“有互动的营销,才叫营销”。所以我们选择了互联网+餐饮这样一个形式去实现与年轻消费者的互动。与餐饮+互联网不同,互联网+餐饮是将整个互联网的生态,全部链接到餐饮品牌之上。

      我们的头一个尝试就是答案茶,当答案茶在抖音上刚开始火的时候,成都还没有答案茶的时候,我们就把设备买到店里,让我们的顾客能够率先体验到这种新奇的产品,同时达到互动的结果。而且当时这个体验是不收费的,要的就是消费者积极地去体验,去互动,从而帮我们做传播。第二个例子,是小猪佩奇。我们活动当天准备了1万只手表,进店我不管消费多少钱,一人一只。这就是希望我跟顾客去互动,让顾客帮我们去做推广,而不是说靠单一的打折、团购,去强行留住消费者。第三个就是我们推出的联名鞋。之所以选择联名鞋,是因为我们认为它能够帮助我们有效地拉近品牌与年轻人之间的距离。我们定制了2000双轩货联名鞋,进行发售。发售当天受到了消费者极大的欢迎,前后还追定了两次。这双鞋,其实就相当于轩货长久会员的标志,他可以以此来享受在轩货的一切会员权利。包括排队订餐、生日特殊服务、活动赠品等等。这样一来,就相当于延续了互动的期限,把消费者盘活了,大大减少死粉数量。传统品类的另类创新:消费场景创新;这两年都在讲两句话,消费升级和消费降级。什么叫消费升级?难道就是因为最近人们有钱了,都愿意去吃高端的(餐饮)?其实我认为并不是这样,高端的消费一直存在,高端餐饮也一直存在,只是大部分企业,没有做到高端给人的憧憬感。

      什么又叫消费降级?很多人说年轻人口袋里没有钱了,要做比较接地气的产品、客单价低的产品。串串香加盟创始人蒲先生总结这两点后决定在创业的时候,就把消费场景做一个升级的创新。首先,我们把传统的立柜模式,改成卧柜模式。这一点是我们参考了很多日本的餐饮企业,他们大多就是用这种形式来展示产品。这种模式的好处,就是让消费者能够看到“新鲜”。而且消费者可以看到食材的制作过程,这样就形成了消费互动。所以消费场景的创新就是我们希望它的新鲜能被看得见。其次,我们的产品光肉这个品类就有140多种。之所以这个品类这么多,是因为我们要与火锅品类竞争。竞争的前提在于,壁垒到底是什么?装修好?一个新创业的门店很难说一开始就能和小龙翻大江、大侠行江湖这些,豪华级装修的品牌去对比。人光装修就投资500万、上千万甚至更多,那么你怎么在装修这个点上去跟它竞争?后来我们发现,串串一般只有固定的几个招牌菜,但火锅可以有很多东西。品种多了以后,消费者的选择空间就多。让消费者在选菜的时候,就像在逛超市。我希望所有的餐饮从业者,能够开放的心态去尝试这些创新。模仿是很大的创新,但是模仿创新是要加入你自身对创新的理解,一定的创新理念。你如果说确实不知道应该怎么办,那就多出去走走,去看一看,看看到底怎么样去创新,怎样去变化。