串串香加盟洞察餐饮市场机会

2021-12-02 13:56:18 成都市轩货餐饮管理有限公司 32
      什么是品类战略?串串香加盟认为从消费者的本质来说,品类是用来思考、品牌来表达,但从消费者的心智原点来深挖,消费者需求及认知决定品类,最后品类驱动着品牌。所以在餐饮行业中大众认知的基础品类高,消费频率则高,大众需求的品类越大,则越多形成品牌。选品类就是选赛道,品类所处的发展阶段不同,竞争策略是不同的,市场机会也是很不同的。通常来说,一个品类可以划分为以下几个阶段:蛰伏期,导入期,发展期,成熟期,衰退期和安定期。所谓蛰伏期,就是多年一直蛰伏在某个地域。通常很多处在蛰伏期的品类,会被无数人激动不已,以为发现了大商机。各地都是蓝海。但是,一个市场机会如果连不聪明的人都觉得是机会的时候,它很可能就成为灾难了。中国地大物博,南北消费习性差异大,每个区域都有蛰伏多年的品类,但不是所有品类都可以走出来。有很家乡情怀的餐饮人都在追求正宗,励志把老家的特色小吃带向各地,却不断掉坑里了。比如,前段时间有个朋友在北方卖广东的河粉,死磕了一年多赔光了所有积蓄才告诉我,他终于明白了一个道理,不要试图去改变消费者的认知和消费习性。包括以前的四川火锅也有句话叫,出川必死,经过无数次先辈一次次共同改良才有了今天繁荣。

     消费者的心智资源是有限的。消费者的认知是很难改变的。消费者的思维是有惯性的。引导和培养消费者需求这种事是需要漫长时间和大量营销资源的。品类从蛰伏期到导入期这个阶段,核心的侧要点是抢占消费者心智,是对该品类认知的核心资源,只有过了这关才能走出当地。所以要把一个新品类导入各地,首先要找到该品类认知度高的区域,其次要找对该品类认知基础高的原点消费者,再通过原点消费者去拉动边缘消费者的消费习性,做到顺势而为。当一个品类过了导入期,也就是在各地已经铺开,市场群魔乱舞的时候,有没有市场机会?有,比如,火锅各地普及,把它搬进超市做成一个品牌,各地都是蓝海。这叫在消费者心智中有品类认知,但却无品牌。随着消费升级,这种市场机会依然大把。当一个品类市场从导入区步入发展期,也就是市场上已经出现了很多品牌。有没有市场机会?有。这个阶段,抢地盘比练内功更重要,市场机会就是抢占该品类的品牌老大。好比民国年代军阀打仗一个道理,做成该品类的老大,形成竞争壁垒,品牌价值才是很大的。比如,牛肉火锅刚导入各地,轩货餐饮的战略就是迅速抢老大,直奔新三板。

      当一个品类,市场已经步入发展期接近成熟期的时候,也就是说市场已经出现了老大,还有没有市场机会?有。中国地大物博,没有哪个品牌能在短时间内占领各地28个省的所有市场。这个阶段的竞争策略,通常是老大打防御战,老二打进功战、侧翼战,老三老四,打阵地战、游击战,也就是占山为王,建立自己的根据地。强龙不一定要压得过地头蛇。这个阶段不要怕竞争,竞争同时也是竟合,一起做大这个品类。同时,老大和老二打,死的往往都是老三老四。就怕你没资格参与竞争。这个阶段是先占山为王,再打阵地战、游击战。广阔天地大有作为。当一个品类,高中低端市场都被别人占领了,市场已经趋于饱和了,还有没有市场机会?有,你可以差异化细分。比如火锅行业,可以细分出上百个小品类,从毛肚火锅、鸭肠火锅、鱼火锅、鸡火锅等,再到细分成豆捞火锅、酸汤火锅、菌汤火锅,再到细分成小火锅、自助火锅,再到细分场景、文化、价格等等。一个品类的发展史就像一棵树一样,当他越长越大,就会细分出越来越多的树杈。没有哪个品牌能全部满足中国14亿人口的各种差异化需求。这个阶段的竞争策略是开辟新战场,与其更好,不如不同。当一个品类已经全部进入成熟阶段,已经细分的不能再细分了,市场蛋糕细分的越来越小,一片红海,还有没有市场机会?有,横向思维创新打破品类边界。

      当一个品类,上中下相同,左中右相连,360度无死角的时候,进入衰退期的时候。还有没有市场机会?有,天下万物,合久必分,分久必合,物极必反。这属于商业模式价值重构、成本重构、时间和空间重构,这样的案例以后还会越来越多。当一个行业,纵向被别人细分的不能再细分了,横向也有大量的人创新,商业模式价值重构也被某些人颠覆了,市场已经全部泛滥了,还有没有市场机会?有,你还可以做供应商和服务商。当一个品类已经变成一个行业老大,各种细分的新品类百花齐放的时候,就会衍生出各种对个性化供应链和服务的需求,每一种新商业模式的兴起背后都会衍生出一条很大的产业链。比如,共享单车火了、骑单车的人多了,休闲运动鞋就会往上提。智能手机普及了,充电宝,数据线,自拍杆和各种个性化的手机套需求就变大了。网购开始流行了,快递行业就火了,网店多了,对做网店运营,设计,刷单的需求就多了。所以,串串香加盟认为兄弟们,不是餐饮不行,是你的餐饮不行。没有红海的市场,只有红海的思维。特劳特说过商业的战场在消费者的心智。其实不全,商业的战场不只在消费者心智,更重要还是企业创始人思维格局。