串串香加盟:掌握攻心技,让顾客多来你的餐厅!

2021-12-03 12:56:08 成都市轩货餐饮管理有限公司 28
      门头灯光亮比好看重要?每家餐厅一定要有一个“本店招牌菜”?开餐厅做生意,有一门学问值得不断琢磨:如何从顾客视角看问题。比如设计一个杯子、一张海报、一个外卖菜单,应该以顾客方便为主,还是以好看为主?当然,我们应该以顾客更方便为主。下面是串串香加盟关于顾客视角的10个概念和经营方法的分享,小编将其整理发布如下,希望会对你洞察消费者心理有所帮助。孕妇效应:一个品类在你身边很火,不代表在其它地区也火。有没有发现一个现象,当你怀孕的时候,你发现身边到处都是怀孕的人。你家里有人怀孕的时候,你发现遍地都是怀孕的。“孕妇效应”,又叫做观察者偏差。我媳妇儿怀孕的时候,我发现“这么多孕妇?”等到她生完孩子,我发现孕妇都消失了。这个就叫做“孕妇效应”,又叫做观察者偏差。就是我们总觉得跟自己一样的人特别多。当你置身一个办公楼,你会发现90%以上的都是本科生,但你知道本科学历有多少吗?只占5%。也就是有100个人,95个是没有本科学历的。但是你觉得本科很多,研究生也很多,这就是观察者偏差。所以,在经营店铺的时候,一定要努力取消观察者偏差。尽量从一个客观的角度,相信客观数据,不要相信自己的主观判断。

       “知识陷阱”:做餐饮不要追求正宗,好吃顾客才愿意来。我们知道得越多,越会被限制。有一个东西叫任意键,在Windows的一次更新中,叫“请按任意键继续”。结果无数个人打电话说,我不知道任意键在哪,你能告诉我任意键在哪么。我们知道得越多,越会被限制,不要用我们自己具备的知识区跟别人沟通,一定要站在一个小白的角度考虑问题。很多男性都懂车,那你跟一个女孩去沟通,左驾和右驾的区别是什么。不要用我们既有的知识去评价别人。为什么重庆的火锅走不出来?因为重庆人觉得火锅就应该重油,比如里面要放香油,我觉得特难吃,但重庆人觉得特正宗。重庆火锅走不出去,在于口味陷入了知识陷阱。这就叫知识陷阱,你的知识越多,越限制你自己。你没有从顾客的角度去考虑问题,为什么不是重庆人就一定要吃正宗的重庆火锅呢?我觉得可能改良过的重庆火锅更好吃。所以餐饮里面我们不追求正宗,我们只追求好吃。因为中国有三十几个省,每个省都有一个口味,不能让所有人都遵循一个省的口味。“自我主义”:能让顾客轻松找到的门头才是好的设计。就是太把自己当回事。我原来有一个同事,他出去,有一个房地产的管理者把自己的名片给他。他就在那玩那个名片,结果那个名片被玩丢了。然后那个房地产管理者就特别生气,说:“你为什么把我的名片弄丢了?”我那个同事就说:“因为我把那个号码背下来了。”这个故事告诉我们什么呢?就是我们老觉得自己特别重要,其实你的名片是没有什么人特别重视的。我一般拿到名片之后基本上出门就丢垃圾桶了,已经加了微信,为什么还要名片呢?

      我们千万要戒掉自我主义。既然没有人在乎你的名片,那名片该怎么设计呢?你的名片无非就是告诉别人你的电话号码,或者让他能随时联系到你,这个功能现在已经被微信替代了,他用微信也可以搜到你。所以名片还有用么?可以有用。从顾客的角度去看问题的话,把名片设计成一张一百元代金券。你的名片就是你门店的一百元代金券,可以拿着去消费的。这个才是从对方的角度去考虑问题。这个时候就有人愿意去收集你的名片了,不是为了要你的电话,是为了那张代金券。你觉得你的门头要好看,顾客觉得要好找。“多次博弈”:今天你让顾客占了便宜,明天你才能发大财。品牌的基础,是建立在多次博弈基础之上的。但是,我今天喝,觉得好喝,明天还来,这就叫多次博弈。你的生意是建立在多次博弈基础之上的,不是今天占了他一个便宜,你就发财了。而是今天吃亏了,明天你可能发财。“从众心理”:顾客更容易选择排队人多的餐厅就餐。“排队”通常给人一种“口碑好”的暗示,顾客愿意从众。这个就是顾客视角,我不会因为你多知名,我只是因为,这个排队好多呀,我得去吃。这个叫做顾客视角,从众心理。所以才会有排队管理学,简单来说,就是顾客多的时候做得快,顾客少的时候做得慢。

      “决策崩溃”:餐厅要有帮助顾客做选择的手段。人的决策能力是有限的,当做了很多决策之后他就崩溃了,选择越多越不知道买啥。串串香加盟小编做过一个实验,有一个棒棒糖是3种口味的,有一个棒棒糖是30种口味,你猜哪个卖得更多?3种口味的。所以我们要有帮助顾客进行决策的一些手段。这些说法都是为了减少决策难度。这也是我们在做营销、做传播过程中,一个要做的工作。“左位效应”:在顾客看来,0.99元就是比1元便宜。左位效应,就是当你到一个整数关口的时候,特别看重左边那个数。我们认为99是几十块钱,100块钱就是100块钱。“损失厌恶”:积分卡上提前给顾客送一定的积分。问大家一个问题,比如说今天早上一出门捡到一百块钱,很高兴,然后中午吃饭的时候把一百块钱又丢了。这个时候,是不是比早上起来还难过。捡到100块钱的快乐,是无法抵消丢掉100块钱的痛苦的,这是厌恶损失。其实你什么都没有损失,捡了一百块钱丢了,但是我们很讨厌损失。“共情能力”:送顾客很贵的,知道不同的顾客应该喝什么。共情能力是由人脑中的镜像神经元指挥,让我们可以从对方的角度看问题。当了领导之后,镜像神经元会改变,慢慢就没有共情能力了。“社交货币”:让顾客有谈资和优越感的东西,他们才会主动传播。餐企的公众号,只有管理者和员工去看,没有人会去帮助转发。为什么?因为没有意思,我为什么要转发这些东西。