串串香加盟:数字化时代,小店该不该有所动作?

2021-12-06 14:10:41 成都市轩货餐饮管理有限公司 30
       串串香加盟发现数字化已成餐饮发展的大趋势,数字化也成为各大餐企、连锁的标配。但在更大的长尾市场,数字化似乎又显得没那么重要。餐饮数字化只是大品牌的狂欢?普通单店、小店到底有没有必要数字化?又该如何拥抱这数字化的时代?数字化的号角已经在餐饮界吹响了好几年,不仅各大餐饮品牌、各品类头部,甚至门店数超过5家的连锁,都开始言必称数字化。看上去,餐饮的数字化已经在疾行路上。但在更为广阔的长尾市场,却几乎只在支付、外卖两个板块有一丝数字化的影子,在数字化已成为餐饮下个时代主题的情况下,普通小店、单店并非不需要数字化,相反可能更需要学习如何拥抱数字化,让自己不被时代落下。如果说过去十余年是餐饮+互联网的时代,那么下一个时代,可能就是数字化的时代。无论从各品类头部、备受资本青睐的餐企发展,还是餐饮的整个链条来看,数字化都已成为发展的核心。首先是以餐饮门店为核心的前端体系。比如网上排号、扫码点餐、移动支付、优惠使用等,对餐企而言,除了降本增效,意义更在于数据的获取。就像扫码点餐,一方面是提高消费者体验,减少门店人手,减少成本,另一方面也能将菜品的点单率、消费者对菜品的态度,进行大数据统计分析,反馈至餐企决策层,帮助进行菜品、菜单的改进。

     哪怕是看上去很不起眼的网上排号,餐企也可以通过消费者具体的等待、放弃时间,进行行为分析,从而合理分配门店桌台数、评估当地门店数,或调整等待期间的营销活动等,留住更多消费者。而现在的数字化营销,往往在消费者进店前便开始了。各类平台的广告,美团等平台的露出、优惠券或团购的发放,社交平台的曝光,要想实现精准投放,根基都在于消费者偏好。当下获取消费者偏好的方式,正是社会消费网络化得到的大数据。餐企通过大数据对每个消费主体贴上标签,再与自己高频消费者的特性进行匹配,获得消费者画像,并据此进行营销,甚至是战略决策。数字化系统还会根据前端门店点单的实时数据、后台分析,对门店的营业进行预估、备货,实现库存、食材的实时管理。另一方面则是员工的数字化管理。在后端供应链中,从物流运输 、产品规格及质量、原材料采购、货物仓储及库存管理等,都已形成数据化管理系统。同时,对后端生产链来说,一个连锁餐企复合调料的供应,从门店、区域,到调料生产商,再到调料原材的供应,每个环节都有时间差。随着头部餐企“跑通”整个数字化链条,从顶层拉高了整个餐饮的效率,餐企经营的思维模式也升级到了数字化,数据链便是产品链。数字化也就必然成为主导下个餐饮时代的因素之一。

     在头部、连锁餐企掀起数字化狂潮的另一面,二三线市场、下沉市场的诸多普通小店、单店,数字化进程却显得缓慢而消极。数字化在下沉市场普及率不高,市场正有效推动数字化向小店普及。随着我国交通网的建设和社交平台的交互,城市与城市的距离正被无限拉进,三四线城市居民对超大城市的生活也不像过去一样地陌生,他们对更方便、快捷、有效的生活,或许有着更强烈的好奇和需求。而且市场下沉作为当下诸多头部餐企的首要战略,也必然将数字化带到下沉市场。从这个角度来说,下沉市场的数字化,才真正决定了餐饮数字化的进程。普通餐企要选择吃螃蟹还是“被逼上梁山”。目前来看,长尾市场已经展现出了数字化需求,但大部分餐饮管理者认为没有必要,或是不知道如何去拥抱数字化,毕竟,多门店、各地布局的管理决策、后端产业链对他们而言实在太过遥远,还有不少餐饮管理者认为自己有了移动支付、开通了外卖,就已经是数字化了。诚然,移动支付、外卖使用了互联网,但当它们对经营没有指导性意义的时候,只是完成了互联网工具化,而非真正意义上的数字化。那么,在更广大长尾市场的普通小店、单店,如何拥抱数字化呢?对很多小店管理者而言,可以只用考虑数字化链条中的前端板块。而其中,扫码点餐的低门槛,让很多中小餐饮、夫妻小店都能轻松驾驭,也就成了餐饮数字化下沉的首要市场表现。它能实打实地帮助餐饮管理者提高餐厅效率。

       获取数据,并将数据有效利用,才是数字化的真正意义所在。现在的数字化已经能做到只用扫码点餐这一个板块,便照顾到消费者需求,实现门店数据的搜集、分析,帮助餐饮管理者进行决策,基本满足单店、小店的大部分数字化需求。从这个角度来说,长尾市场餐饮管理者的数字化其实不算复杂。更重要的是,餐饮数字化正走向全链条协同,随着不少大型餐企、连锁品牌的市场下沉,这样的全链条协同也会逐渐走向下沉市场。同时,后端产业链的数字化正在飞速发展。现在市场上已经有了对接普通小店、单店的供应链平台企业,它们通过覆盖足够大的长尾市场,实现规模采购、规模供应,帮助小店、单店按需进行小规模采购。在这样的模式下,要提高整个系统的运转效率,一定是数字化在做支撑,也就是说,日后当供应链实现平台覆盖,小店、单店的采购就都需要数字化的接入。就像移动支付,当所有到店消费者都说“我要扫码付款”,门店也就难以坚持只收现金了。扫码点餐这样的“前端”,就为日后接入整个数字化系统提供了便利,有了扫码得到长期的点单、库存等数据,就能进行数据分析、经营预估,后期只用将需求直接后送到供应链平台,便能完成数字化延伸。而这样的延伸,会在餐饮数字化时代不断发生。串串香加盟提醒:未来正在到来,对长尾市场来说,数字化的门槛并没有想象的高,却是整个餐饮数字化升级的基础。而对长尾市场的诸多餐饮管理者来说,现在问题只在于选择做吃螃蟹的人,保持竞争力,还是等待着未来“被逼上梁山”。