串串加盟创业新手如何选择合适自己的品类

2020-04-25 14:37:11 成都市轩货餐饮管理有限公司 20
        大部分餐饮创业者失败的原因都是:看到什么火就卖什么,结果就是跟风不成反成炮灰。那么,对于串串加盟初创者来说,餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢?很多创业者对餐饮产生兴趣,完全是受别人好生意的刺激,很容易局限于自己所参照的生意对象。特别是在缺乏技术支持和行业经验积累的情况下,这样的视觉盲点比较普遍。经常听到身边某个朋友看到别人开火锅店生意火爆,于是自己也开了一家;比如某软文、视频里卖酸菜鱼、卖小龙虾、开茶饮店火了,于是一堆人留言问能不能加盟或者说自己现在做有没有机会……这种跟风式地选择品类或者产品看着风险小,其实风险很大,这类型的创业往往都是活不过一年的。那么我们如何选择品类?应该注意哪些问题?怎么更全面地去做评估呢?

        判断行业趋势;餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时,最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素,导致的短时间内不可逆的消费行为变化。选择能长久生存,大众都能接受的品类。因为餐饮是给顾客服务的,是有成本和营收压力的,因此要考虑可操作性。比如:有些菜非常美味,但它耗时费工,无法商业化操作;有些菜受食材的严重限制,会面临断供的危险;有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道,存在健康安全隐患;有些菜品已经过气,受众越来越小,市场不再感兴趣。

         菜品分类及优缺点;餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等。优劣势如何:中餐馆,优点:受众度广,接受度高。缺点:对厨房依靠太大,备料太麻烦,厨房人员和成本控制较高(除非店面餐馆)。小吃,优点:人员要求不高,食材采购和成本较好控制,受众面比较广。缺点:普及率太高,对技术要求过低或过高。火锅,优点:味道稳定性较好把控,操作流程相对简单,菜品损耗比较好控制,毛利率高,且容易复制。缺点:特色不明显,味道难创新。特色菜品,优点:比较容易形成眼球和客源效应,前期宣传营销有亮点。缺点:时效性太高,一段时间后就会被市场抛弃,被其他特色菜取代。只有对于各类产品有简单的认识和了解,才能清楚判断,避免陷入“自以为是”的误区。

        选择具体品类问题;目前这个品类的主要特点是什么?目前品类上是否有其他品牌?同比优劣势如何?品类是否符合目前的消费趋势?
1、受众面广(年龄层、地区差异、地区口味习惯)
2、原材料持续供应(包含材料一年四季都有吗及相关替代品)
3、食材和产品的安全性
4、操作流程的标准化
5、菜品结构(更新)
6、技术的不可复制性(独特性)

         每一个品类必定是符合当下消费者的需求的,串串加盟者了解品类的优劣势,找到品类所对应的目标客群的前提下,任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点,则可能发展成品类中的强者。