新开串串香加盟店不温不火要怎么办

2020-05-03 09:02:55 成都市轩货餐饮管理有限公司 19
    近年来,大家关注较多的都是持续盈利或营业额下降的老牌餐饮,和干劲正足的新餐饮;而占绝大比例的第四种餐饮--“不温不火的新餐饮”却少人问津。不温不火的餐饮该如何生存和发展?相信是很多串串香加盟老板面临的况,金管家以此为切入点,提供这些建议!新晋不温不火的餐饮该如何生存和发展?餐饮行业表面看门槛低、水不深,其实很多新晋投资者对餐饮行业面对的困难预计不足,没有实战的从业经验,轻率开店,导致生意不火,无法覆盖正常店铺租金、人工、成本的支出,导致出现亏损状态。但是已经投资了固定资产,又不甘心失败,唯有选择继续坚持,面对这样的困境,应该先解决生存问题。

    评估竞争对手,挖掘人才。餐饮的目标客户是附近3公里的顾客,因此首先要评估商圈内是否有同类型竞争对手。如果有经营情况怎样?餐饮商圈是存量市场,消费者数量是有极限的,因此你必须面对竞争对手。扩大自己的市场占有率,意味着与竞争对手“抢顾客”。所以必须要分析与竞争对手对比的优劣势,在产品品质、性价比、环境氛围、服务体验、营销等各个方面仔细对比自己的劣势,通常新晋餐饮由于团队在运营水平比较弱,包括产品品质、服务等细节都比不上老牌的对手,恰恰这是餐饮的核心,也是没有餐饮从业经历的老板的短板,对此我们应该高度重视,招募挖掘专业的餐厅管理人才。例如店长和厨师长,专业不是经验可以掌握的,一间店投资这么大,这笔人才费用不能够省略。找到人才后老板必须与餐厅管理团队并肩战斗,特别是开业几周,每天一起总结运营,不断优化并解决问题。餐饮是辛苦的事业,细节决定成败。专业的管理团队刚加入餐厅,企业文化还没有形成,团队的凝聚力还不到位,老板文化就是企业文化。老板天天在一线,与专业管理团队共同讨论,分析对手,超越对手,这个过程必须要经历过,做甩手掌柜的新晋餐饮老板成功率一般不高。紧盯竞争对手,做扎实基础细节,是新晋不温不火餐饮的生存之道。

    打造一支能打仗的团队。在商圈内面对竞争对手的策略“对手做到的要比他好,对手没有做到的我们要去做”。因此在精力和资金投入度都要超越对手,例如产品不够稳定,需要从进、销、存、备餐、现场管理等各个环节总结打造,开店每天总结就是很好的方法,每天进步一点,意味着离成功越来越近。开店对于团队意味着全身心投入,不需要太顾虑团队的体力和精神,只有扛得住压力的团队才是打仗的团队,开店阶段每天再忙、再乱都要抽时间总结当天的问题,马上整改。餐饮行业没有捷径,只有咬紧牙关才可以扛过来,打造店铺体验感。如果是商圈内没有的新餐饮类型,新晋餐饮就要重点打造店铺体验感,因为没有对标对手,消费者容易被吸引进店体验,我们必须在新开业时每天关注顾客体验后的反馈。原则是紧盯性价比的体验感,例如是否超值?是否会吸引再次光临?是否会口碑传播?如果没有达到,要分析是价格定位、产品分量还是口感方面出了问题,在开业时必须关注顾客的真实声音以便及时调整。新餐饮类型没有竞争对手的压迫,很大的敌人是自己,因此更加需要有效改进。

    注意节奏,引爆口碑。新晋串串香加盟的营销开店需要注意节奏,我们的经验是不要急于做人气,一开业就火爆排队,这是不专业的做法。目前客人非常挑剔,如果带着很高的期望值光临新店,新店新团队运营不熟练,员工凝聚力不够很容易造成失误,得罪客人,从而引起投诉和不满。现在的竞争中客人的印象非常重要,因此我们建议新店开张要设计2-3周的试营业或者内测期,控制接待客人人数,赢得自己调整的空间,等团队经过2-3周的磨合才全面正式营业,引爆口碑,发挥特色,少打价格战。新晋餐饮在新店开业营销策划时,尽量不要以打折价吸引客人,这样对品牌伤害非常大,消费者对价格最敏感,任何轻率的打价格鸡血的后果都是苦涩的。消费者有自己的判断标准,我们可以通过特色产品邀请品尝等单项产品营销吸引顾客,照样可以引爆口碑,而且在营运准备、现场操作方面更容易做好。记住新晋品牌关于过渡价格的促销无疑等于自杀。新晋餐饮品牌唯有付出更大的努力,快速补自己的短板,才可以获得生存的机会。及时总结强化,打造自己的核心团队,优化细节,突出竞争力才是发展的王道。