社区餐饮消费拐点?串串加盟品类明显趋势化!

2020-05-06 15:53:26 成都市轩货餐饮管理有限公司 12
       一场疫情,给餐饮行业带来的沉重的打击,如今商场餐饮迟迟还没有回复元气,并且现在看来短时间内也不会快速恢复的迹象。但是,相比于人流量少得可怜的商场餐饮店,部分社区餐饮门店客流量恢复良好,不少街区已经有了烟火气息。而因为疫情淘汰了大量竞争力弱的餐厅,也改变着餐饮品类的格局。发展势头正好的品类可能被直接腰斩,也有一些新品类会在疫情中崛起。串串加盟人可能从来没想过,品类更新替换的速度竟被一场突发的疫情改变了。

       社区餐饮为何流量多?社区餐饮店因为接近消费者,有着近水楼台的先天优势,至少解决了周边一公里内的居民就餐需求。购物中心,即使没有疫情大家也不会每天都去,特别是在疫情期间,很多人对出去聚餐、聚会仍心存顾虑,很多年轻人更愿意下班后,在家附近快速解决吃饭问题,然后慢慢走回家,或者选择在下班途中点餐,到店自取的用餐方式。这是疫情期社区餐饮店更易快速恢复的主要原因。社区店的投资相对较少,服务对象主要是周边一两公里以内的居民,这部分人口流动性往往不大,方便餐厅去做客群维护,形成口碑。相对于商场店,社区店占据了时间、空间优势。一日三餐,甚至是宵夜均可营业。早间的上班族和学生群,午间的留守族,晚间的下班和放学,还有宵夜。全时段的优势,让社区店可探索的商业模式和盈利空间也比较大。因为社区餐饮主要服务对象是居住在本社区的居民,这就有别于在商业区和旅游区的餐饮。顾客来吃饭,要的就是实惠。所以在价格上要特别合理,这样才有足够的魅力把居民从家中吸引而来。而为了满足社区居民的日常就餐和简单的朋友聚会。所以,在开店之初,社区餐饮的经营者就应该考虑到,哪些菜能让客人天天吃都不会腻。

       品类趋势化明显;从复工后近两个月的复苏情况来看,不管是社区还是大型商业区,年轻人喜欢的烧烤、火锅、酸菜鱼;奶茶、甜品、小吃成了疫情后先复苏的品类。毫无意外,火锅、烧烤人气最旺。疫情期间,人人都只能呆在家里。随着疫情平复,被压抑了的口腹之欲和社交需求自然要得到满足。火锅、烧烤虽不是刚需,却氛围热烈,最能满足大家的社交需求,毫不意外率先恢复人气。根据阿里本地生活的数据显示,北京的线下消费中,各式火锅的消费增长迅猛,其中川渝火锅的销量环比上月增长了近6倍,烧烤、咖啡等北方地区的经典餐饮品类环比增长也超过了1倍。线下火锅、烧烤,线上则是奶茶、甜品、小吃的天下。茶饮、小吃的线下门店虽然也出现了一定的排队情况,但不管是外带还是堂食,跟疫情前的情况都还有差距,但数据反映,线上单量很喜人。美团大数据显示,2月份各品类线上线上交易量,面包甜点、小吃快餐、饮品因为便于携带、出餐速度快、易于配送,线上交易量名列前茅。

        串串加盟依然是刚需,线上出现爆发式增长,而作为刚需的快餐品类,不管线上还是线下,都是恢复速度最快的。随着复工复产的加速,居家类消费仍是外卖需求的大场景,但各类工业园区、科研院所、写字楼综合体等场所的外卖消费需求在近期出现了爆发式增长。因为疫情的原因,很多特色食材被禁食,出于对健康、安全的考虑,消费者对食材来源、食材养殖生产规范都会更关注。相较于当下美食广场、购物中心,社区餐饮之所以成为“创业风口”,是因其有着广阔的发展空间。对于社区餐饮而言,最接地气的依然是生存,然后才是发展。社区餐饮从来不是新市场,餐饮人要做的是把握利好,看清趋势,再结合自身情况做出改变。疫情对餐饮品类格局的影响正在进行,而且已经展现出一定的苗头。小众、特色品类的出局,迫使餐饮人不得不将目光转向大众食材、刚需品类,从竞争激烈的红海中掘金,而餐饮人也应该抓住机遇。