串串香加盟如何在市场变化里打破僵局!

2020-05-12 14:27:18 成都市轩货餐饮管理有限公司 13
         因疫情影响,串串香加盟经济受到了冲击,也打破了综合服务中心餐饮服务的发展惯性。供给端与需求端的双向调整,正在促使大型食堂、服务区餐厅、大型商场门店等发生变化。疫情期间,小微从某地服务区餐饮中心了解到:各员工食堂从送餐出门一直到回来,共有七道工序保障食品安全:工作人员测体温、消毒,包装盒的消毒,运输的周转箱的消毒,运输车的消毒,人员送餐回来以后的手消等……“对得起自己,对得起这份职业,对得起这份事业,是每个后勤餐饮人的应担之责。食品安全是我们后勤餐饮服务的立命之本,即便有这样那样一些问题待解决,但很好的保护方式,无非踏踏实实做好饭,做好自己。无论何时,对后勤餐饮服务业来说,保证食品安全、供餐安全、人员安全,都是重中之重。为奋战在一线倒班职工准备一顿热乎饭,就是我们要做的!”中心负责人强调。无论行业还是企业,既要回头看,更要向前看,多些思考和总结。这次新冠疫情期间,由于交通阻滞,很多餐饮既面临着人员紧张的难题,也在食材、运输面临各种各样的问题。

        对于这个行业,只有深耕,才能收获。对于疫情后的全面复工,而餐饮服务业又属于劳动密集型行业,人力成本占比在25%-30%之间,仅次于食材成本,是餐饮服务三大主要经营成本之一。因此,人力成本的合理控制,成了当前餐饮行业最头疼的问题。线上线下相结合打造智能化的模式,将成为餐饮服务探索的方向。餐饮服务是民生工程,也是良心事业。面对越来越理性的消费者和更为复杂的市场环境,在恢复继续奔跑的姿态之前,要用服务的力量为创效益。顾客进店的时候,怎么做会让他们感受到热情?顾客一进来一定要热情洋溢的招呼他们,这时顾客会感觉这家餐厅很有“人气”, 印象就很好。比如,每当门迎带着客人一进来,区域服务员,收银员一齐喊出“欢迎光临”,那声音合起来十分的洪亮,感觉特别有士气,同时顾客也会觉得餐厅很热情,心情表现得十分愉快。餐饮服务人员怎么合理帯位?带位的时候尽量和客人聊天,很多客人有选择困难症,所以这个时候是你掌握主动权,你想让客人坐哪个区域你就用手势进行引导,如果他们的目标感不是很明确,都会坐在你带的那个位置。  

       客人中如果有老人和小孩,需要带到靠墙的位置,比较安全。如果有婴儿车就尽量安排在人少的区域,方便照顾小孩子。那么,如果两个人担心菜不够放,感觉小台挤,想坐大台,可是这个时候大台却没有怎么办?首先解释座位有限,说待会您如果有朋友来再给您进行调整,可以吗?如果他们想坐大台的意愿十分强烈,那就耐心地告诉他们可能需要等待十分钟。怎么减少顾客催单?顾客来店里吃饭,80%以上都是非常饥饿了,难免会时不时的催。除了强调出台的菜品超过多少分钟免费赠送的承诺,其实作为区域服务员,我们还可以给顾客一个时间概念。比如上完酒水后告诉客人您的凉菜大概五分钟后上来,烤串大概十分钟后上来,这样给顾客一个“数”,他们心里有了数,催菜的情况就会减少很多。高峰期的时候一定要保证巡台的频率,不要因为太忙而忽略了巡台,因为如果发现客人的单子上还欠菜,这个时候就可以用对讲机催一下出品间的小伙伴,这样主动服务客人会赢得他们的好感。而且经常巡台还能避免漏菜、跑单和下错单等情况。

       串串香加盟如何进行二次促销?当你巡台的时候看到客人桌上的酒水不多了,主动询问客人需不需要加酒。如果客人表示不需要就说抱歉,打扰了,如果您有任何需要请找我。根据经验得知,你主动询问客人后,70%的顾客都会再找你,因为这样显得你很有礼貌和业务态度,同时你为客人提出一个建议,主动权还是掌握在客人的手上,客人能感知到你的服务态度。加菜也是同样的道理,你首先要关注这桌顾客桌子上的菜,可以向他们推荐没点过的招牌菜品。客人心情不好的时候怎么做?做好服务岗位,必须学会察言观色,感觉到客人有情绪的时候,一定要少说话,要讲就讲重点,不然你的“啰嗦”可能会让他更加的不舒服。对待不同的人,说话的语速和语气也不一样。举个例子,如果店里有老外来用餐,他们可能中文说得不好,那和他们进行沟通的时候语速要放慢,说完要问顾客是否听清了自己表达的内容,如果没有要再放慢语速复述一遍,直到顾客听明白为止。顾客即将离店,还有什么操作?在客人已经吃得差不多的时候,要问下客人今天菜品的口味如何,吃得还满意吗?这样问之后一是可以让顾客感觉我们服务的完整性,二是可以得到顾客的用餐反馈,有利于我们下次改进。