串串加盟,疫情救命稻草火锅外卖背后竟是.....

2020-05-13 15:13:05 成都市轩货餐饮管理有限公司 15
       要大力发展火锅外卖业务,就必须重新建立一套运营、商务、供应链体系。今年一场突如其来的疫情让火锅外卖重新走红。疫情期间,串串加盟外卖不仅给火锅爱好者们解馋“续命”,也成为众多国内火锅餐企的救命稻草。微博上万人呼喊“疫情结束后最想吃火锅”的故事还没有结束。一时间凡是火锅店就想着去做外卖。数据显示,目前已经有超过1.8万家火锅店在美团上线了外卖。据企查查专业版数据显示,即便是在疫情期间,从2020年1月31日到3月10日的短短40天内,全国新增了1519家火锅企业。然而,疫情后,火锅外卖还会是一门好生意吗?然而疫情打破了这一切,长时间居家不外出让火锅爱好者对火锅的思念也愈盛。对于传统火锅店而言,当下推出外卖业务更多是出于自救。“有火锅续命,我又活过来了”。目前火锅外卖大体分为两种形式:一种是依靠火锅门店的平台模式,如疫情期间的重庆火锅,他们实际需要依赖火锅店的菜品原料和门店来仓储,平台最主要的是承担最下游的配送作用,好处是可选范围较多,用户可以选择不同商家的火锅菜品,平台负责送货上门以及第二次上门取回锅具。另一种则是完全去门店化的自有品牌模式,如肉痴火锅外卖就是其代表,其从菜品加工、调料生产到套餐配置、用户下单再到物料包装的环节都由自己把控,所以它更像是一个没有门店的火锅品牌,而不是火锅外送企业;其盈利空间取决于对供应商的议价能力。

        火锅外卖,并不是简单的互联网+火锅,而是重新按照消费场景打造产品、定义消费体验、去除中介和高成本,重新梳理行业供应链关系,优化产品链,给予消费者菜品、服务、口味、价格多方面体验。因为火锅外卖省时省力省钱的特点,会迅速打开市场并走火。火锅外卖的百度搜索指数在2020年2月骤升到了一个峰值。同时,据美团外卖近期发布的《餐饮外卖复工消费报告》显示,火锅外卖订单量大幅增长,复工第二周相较上周增长超过50%,火锅成为上班族最喜爱的外卖品类。在此背景下,海底捞、大龙燚、小龙坎、八合里等一大批火锅餐企纷纷发力外卖市场,试图自救。火锅外卖并非一个新鲜事物,在国内已经有了10年的发展历史。早在2010年,海底捞旗下的子品牌“Hi 捞送”就开始了外卖业务,也是国内头个推出火锅外卖的餐企。随后几年,火锅外卖并没有迅速发展起来。直到2015年,O2O概念兴起,外卖平台日趋成熟,以淘汰郎为代表的互联网火锅外卖品牌爆红,行业内融资新闻不断。同时期,大龙燚、呷哺呷哺等火锅品牌也开始入局外卖市场。因此,2015年也被称为“火锅外卖元年”。

        根据调查发现,受疫情所困,火锅外卖线上销量暴涨,知名品牌的店铺销量普遍不错。“特殊时期,我点火锅外卖更倾向于知名品牌,毕竟他们的防控措施肯定做得更到位”,消费者反馈道。订单量瞬间暴涨对于火锅外卖品牌的运营水平是一大考验。少了体验感助攻,顾客对于外卖的容错率更低。产品能否做到干净卫生,配送如何做到准时,套餐搭配是否合理专业,顾客需求能否及时满足……这些都是运营能力的试金石。基于此,火锅外卖如何用好的体验感去满足用户的心理期待至关重要。不仅送全套锅具,还有围裙+纸巾+定制水杯+除味喷剂,让顾客轻松吃火锅!品牌火锅外卖的做法。除了美团、饿了么以外,还必须要有第三方渠道:微信公众号、社群、朋友圈、小程序、微博、抖音、快手、小红书……尝试找到自己可控的私域流量阵地,将是摆脱单一平台,控制获得利润的关键。这次疫情发生后,为什么餐饮行业比其他行业更难受,受灾最严重,还涉及到了灵活用工的问题。因为有两大成本必须持续支出,哪怕没有一分钱收入。一是人工成本,二是房租成本,而火锅外卖极大降低了人工成本。疫情对于火锅外卖来说是一大机遇,让火锅餐企能依靠外卖填补部分亏损,也让原本不太受重视的火锅外卖再度被关注。

       当疫情慢慢被控制,串串加盟外卖又将走向何处?据美团点评《中国餐饮报告2019》显示,火锅是线上订单夺冠的食物品类,火锅外卖这个细分领域的市场规模已经达到了300亿。而海底捞2018年的年报显示光外卖营收就超3亿。单看这一项项数据,会让人产生火锅外卖确实值得一做的错觉。可如果整座城市有几千家店铺在一起竞争的时候,结果就不会那么乐观了。而抢食者却一时之间不会少。有市场统计数据预计,到2022年,火锅行业市场规模近8000亿元,品类细分趋势会明显加强。而新模式的火锅生意,或将与传统火锅业形成正面抗击。“用户总量可能被分割,因为蛋糕就这么大。”在餐饮人看来,未来,火锅外卖的蓬勃发展,或多或少会分流传统火锅业的客流。或许短时间内,还很难对抗传统火锅业,但竞争一定存在。据了解,目前,已经有一些投资公司对作为单独产业的火锅外卖产生了浓厚兴趣,但具体如何落实,依然需要时间。“谁先做,谁就有希望。目前,只看到各种优点,缺点还没有暴露出来,要琢磨,中间有很多学问。”在业内人士看来,火锅外卖是一个比奶茶大得多的行当,运营起来难度很大,但未来市场广阔,疫情下,火锅外卖成为了众多餐企的救命稻草,也将火锅外卖推到了一个至高点。或许在不久的将来,火锅外卖将作为一个新物种出现在我们的生活中,它会长成什么样,让我们拭目以待。