疫情是压倒串串香加盟的最后一根稻草?

2020-05-15 13:32:57 成都市轩货餐饮管理有限公司 13
         谁也没想到疫情横空而来,社会经济肃杀一片。憋了三个月的人们,看着疫情散去,社会逐步恢复正常,不禁要问:2020年串串香加盟还能不能开店做生意?其实,从古至今都一样,生意做得好坏,最主要还取决于经营者本人。对刚需的餐饮业,与大环境真的没有直接必然的联系。即便再坏的时代,有人吃不上饭、喝不上汤,也有人照样挑灯采芙蓉,酒酣饭饱。物竞天择,适者生存,俗话说在商言商,2015年之前线上还不火热,自从“送餐外卖+自媒体”,原先“铁桶”般的餐饮格局,一下子被冲击,很多餐饮实体店直接“懵圈”,一时不知所措,不知如何应对。其实这个时候,正是行业洗牌的大好时机。很多老板在抱怨中倒下,很多店跟不上时代步伐纷纷关门,这时候就有后起之秀趁势兴起。因此来说,每个时代经济再不景气,也会诞生新的富翁。经济再景气,手捧鲜花,走上讲台的也是少数人。达尔文的“物竞天择,适者生存”的基本法则,对任何人、任何行业、任何时代都不例外。现在我们可以到大街上去实地观看一下,很多位置极佳的餐饮店铺都在转让或者出租。这些店铺的关门,不管最终是转让,还是出租,就直接一下子减少了行业内的竞争程度。餐饮本就是高换手的行业,疫情只是加速了淘汰,但绝不是压倒餐厅的最后一根稻草。

       事实上,疫情之后的竞争才是真正的生死之争、效率竞争,比拼进化速度。吴国平曾预计到五月份,餐饮业能恢复到平时营业额50%的水平。现在看来五月份的确是最难熬的一个月,有人称之为”至暗时刻“。但是,我们也看到几个现象:1、比盲目自信和恐惧更可怕的是麻木无力。疫情之初,身边的餐饮人在积极抱团自救,现在呢,你是不是在忙于恢复,要么已经关店撤场,要么正在苦苦煎熬,在观望疫情什么时间过去以待时机···但是,别等了,观望才是最危险的,基本上可以确定,如果持续观望而不主动去找出路,永远等不来时机。2、疫情是一场持久战, 国内的情况再乐观,我们看到国外的情况也会对整体大的经济环境抱有谨慎的悲观态度,不确定性大幅增加,疫情常态化打持久战。现在这个时代,每一个人都息息相关,不仅仅指我们中国人,可以肯定的是,全球化的大趋势仍然是大势所趋,但疫情也正好给了逆全球化的势力借口和土壤,未来的各国全球化也会面临更优配置。疫情之下,消费降级、理性消费、高性价比、”低物质”与“高精神”并重将成为餐饮的新常态,怎么理解呢?消费的关键在于信心,大家每天接受到外界失业、关店、崩盘这样的信息,如果恰好结合自身或身边人收入下降的这个大环境,内心的忧虑一定会带来消费降级。消费降级有两个概念,首先是消费频次的下降,然后是消费品质的降级,进而进入追求高性价比的理性消费阶段。

        西贝开了一家只有33道下饭菜的快餐品牌,海底捞开9.9元的面馆,这似乎给了我们一些启发,高性价比餐厅,也许才是未来大众消费的主流。“性价比”不是简单的便宜,另外一层含义:物质上的优价与精神上的富足要同时兼备,”低物质”与“高精神”并重才是未来的好餐饮。看懂了这点,才是餐饮人目前所看到的头部品牌生意并未下滑,反而有所增长,而自身的店现在却举步维艰的原因。本来分散的消费需求,随着消费频次下降,这个阶段会呈现头部更强弱者更弱的两极分化的格局。所以,对于餐饮,有3件事情是需要关注的:1、短期内因为受到大环境悲观情绪影响,人们的消费意愿和消费频次一定会下降,如果收入在后续的时间切实的下降了,人们的消费意愿会在原来的基础上再次下降。2、国家肯定不愿意看到人民消费意愿的下降,肯定会鼓励消费,而最有效的鼓励方式不外乎收入的增加,会投入大量货币来激活市场,货币必然会有一定贬值,对于你的店来说,就是什么东西都在涨价,所以,看好你的利润率。3、长远来看,疫情会让体弱的餐饮出清,在一些餐饮老板看来,到六月份,会有30-40%餐厅会撑不住,同行惨烈的死亡背后就是自己生存空间的扩大,好的点位腾出,需求必然会回升。

        找到逆势而上脱颖而出的机会,乐凯撒创始人陈宁有个深刻三字感悟:“熬、捱、憋”。我的理解是,疫情发生在冬天只能先熬着,春天继续捱,夏天来临要憋大招。现在的串串香加盟状况:1、竞争对手少于以往,发展成本降低。2、好位置空置房子较多,从中可以优先选择。3、餐饮两级分化的格局逐步清晰稳定。有朋友问当下是否也是逆势而上脱颖而出的机会?我的判断是:1、商业模式是否完善,商业模式是顶层设计,餐饮O2O创始人罗华山在《后疫情时代,餐企必须修炼的三重能力》文章中提到:新餐饮的1+N模式:未来,当我们定义一个餐饮品牌,以1个堂食为基础,以外带+外卖+电商+零售+快闪...N个渠道将成为标配!实现全渠道全场景全时段经营。2、流程和标准是否完善,这个竞争终归会打成人效的竞争,做为老板你开一家店有信心让这个店挣钱,但是当你发展成品牌需要开100家店你靠什么让它盈利呢,你脑中多少是摸爬滚打的经验,又有多少是可以复制的科学流程呢?3、你的资金是否充裕,疫情之下更是现金为王,这个时候你是让出利润换取“流量”还是稳一点熬住根本呢?当然,只有那些敢于迎风冲浪的人,敢于在汹涌的大海上觅食的“海鸥”,才有可能追上高歌猛进的头部品牌的脚步。在艰难的市场时你挺过来了,在不确定的环境中你“升级”了,锻炼了团队,笃定了内心,好的时候到来,你不就一马平川了吗?那些坐等观望者,企图将来市场根本好转时再入手,那时你还能搭上末班车吗?人类社会就是这样,每当发生大事,随众起哄的多,静心思考的少。每逢遇到危机,盯着风险的多,看到机会的少。一场危机会让我们真实地感受到一个时代的结束,另一个时代的开启。大难之后必有大变,期待与热血的餐饮人一起逆风飞扬!