10亿人口规模的下沉市场串串香加盟怎样掘金?

2020-09-03 10:51:23 成都市轩货餐饮管理有限公司 65
          做餐饮,洞察力才是头一生产力!今年餐饮的关键词就是“下沉”。不少三四线城市的品牌在闷声发大财。这么大的一个市场,餐饮人要如何掘金呢?行业头牌纷纷“下沉”,掘金“小镇”市场,“下沉经济”到底有何魅力?“做下沉市场,才有可能做出千店万店规模,这是火锅连锁品牌做大规模的必经之路。”串串香加盟创始人蒲先生说。这好像也是不少餐饮人的共识。为什么大家这么“迷恋”下沉市场?经过多番采访调研,我们发现离不开这几点因素。关于10亿人口的生活消费,下沉市场不断被激活;根据国泰君安证券的研究报告,除去一二线城市的3.9亿人,三线以下城市、县镇与农村的人口规模将近10亿——这是一个比美国总人口三倍还要多的数字。这些城市数量多、人口基数大,为广大创业者展现出了无限美好。而相关平台的消费数据也证明了它的巨大发展空间。据美团点评的数据显示,2017年至2019年的线上订单数据中,新一线、二线城市占比已经远超一线城市。虽然这与新一线、二线城市的数量不无关系,但一线城市消费趋于饱和,而新一线和二线、三线、四线城市增长空间较大已是不争的事实。

         从线上年人均订单量在各层级城市中的表现来看,新一线和二线、三线、四线城市的消费习惯已经逐渐养成。根据国泰君安证券的研究报告,除去一二线城市的3.9亿人,三线以下城市、县镇与农村的人口规模将近10亿——这是一个比美国总人口三倍还要多的数字。经营成本相对低,房租可能只有一线的1/10;房租、人工、食材这三大成本压倒无数餐饮人,但在低线城市,较低的房租、人工或许能为餐饮人留下更多利润空间。此外,营销成本低也是他们提到较多的优势。在三四线城市,随便做一个活动,全城很快都知道了。这得益于低线城市尤其县城乡镇多为熟人社会,大家是连接性更强的社交关系。因此,小成本的营销推广就能轻松实现全城皆知。而且,他还认为在低线城市,餐饮门店可覆盖范围更广。“在一线城市,一家茶饮店只能服务1公里,加上外卖最多3公里,县城则能做到4、5公里。”供应链快速发展,降低了“下沉”门槛;连锁餐饮品牌想要开遍低线城市甚至乡镇,想要保障产品的稳定出品,就必须解决供应链问题,但这并不容易。

          蒲先生说:“现在餐饮企业动辄说供应链,好像建个中央工厂就是有供应链了,厂建完之后,能标准化生产之后,还得有物流和流通啊,工厂+物流+贸易都打通,才算是真正有了供应链!”疫情后活下来的连锁餐企受益,借势跑马圈地;一线城市,餐饮巨头集聚,几乎近身肉搏,厮杀惨烈。相对来说,三四线城市以及县城乡镇竞争格局就简单不少,还有大量非连锁品牌店存在。轩货餐饮老板蒲先生认为疫情加速行业洗牌,多数快招品牌、小品牌是下滑的,活下来且有连锁基因的餐饮品牌比较有发展优势,“这是品牌火锅的盛宴,也是品牌火锅替代杂牌火锅的机会”。该如何做“下沉市场”?毫无疑问,下沉市场正成为餐饮人激战的蓝海。但想要在低线城市站稳脚跟,单纯认为下沉市场就是“高维打低维”可就错了。一线难做,三线有三线的问题。你能不能解决三线城市人民的需求是关键。在前边探路的餐饮人告诉了小编下沉的一些要点,各位可以借鉴思考。强供应链支持,能服务到下线市场;餐饮做到后面拼的还是供应链,所以几乎每一个下探低线市场的餐饮企业都在供应链上花了不少功夫。单店经营模型需要因地制宜;一线生存不易,三四线也有自己的困境,下沉并不是简单地复制一线品牌门店。

         虽然低线城市的租金、人工比较便宜,但当地的消费水平也较低,营收也很有可能下降,所以平均人效、坪效需要适应当地市场。所以一线品牌通常会针对低线市场打造相应副牌。要适应当地的消费能力,做好产品研发。卖什么产品,由当地做的市场调研结果决定。为了应对不同环境的低线市场,串串香加盟总部会储备研发有5、60种产品。单店只需根据当地消费情况选择20多种,中低价产品储备会多点。门店扩张模式多样发展;想要稳扎稳打下沉,还得根据自身情况量力进行。蒲先生表示今年对两个品牌的规划有2个,一是外延式增长到更多城市,二就是下沉,在优势区域做密集覆盖。我们打外地市场前,会评估一个区域能开多少店,提前规划好前置仓甚至物流线,重点区域必须是集约开店。10亿人口规模的下沉市场充满机遇,但不是所有品类都能轻易在低线城市遍地开花。区域市场具有一定封闭性和滞后性,持续稳定输出统一标准的服务、产品也对一线连锁品牌的管理提出挑战。结合前面说的品牌以及下沉要点来看,小而美的轻餐、小吃饮品是相对容易“沉下来”的。因为模式轻,投资小,消费相对高频,产品种类多样且易标准输出。但创业维艰,随着众多强手入局,下沉之战仍是一场持久战。愿有更多人能在此搏出一番天地。