串串香加盟教你开店时如何判断项目的可行性?

2020-10-22 14:19:42 成都市轩货餐饮管理有限公司 20
        大多数餐饮创业者都是乐天派,看着别人开店赚钱,以为自己弄一个同样的店,也能赚得盆满钵满,现实总会给他狠狠一巴掌!串串香加盟提醒做餐饮,是一个徐徐渐进,细水长流的事业,需要一点一滴去积累经验,才能提高成功的可能性。若抱着一口吃成大胖子的心态去开店,往往还没有等到胖的那一天,就被噎死了!那么,开火锅店都会经历哪些阶段呢?一阶段,存活期。开业前三月,是检验店铺能否立足市场的关键时期,很多火锅还没有撑过试营业就倒闭了。因为店铺输出的产品/服务没能被是市场接受,产品价值没有验证通过,简单的说就是伪劣产品。二阶段,发展期。该阶段意味着你的产品/服务被市场接受和认可,店铺逐渐步入正轨,开启盈利模式。这时候考验的是店铺管理能力,确保产品稳定、味道稳定、人员稳定、成本稳定,同时复制模式,拓展新店,进入新的城市。三阶段,成熟期。该阶段意味着市场被大量开发,进入饱和状态,若想进一步扩张和发展几乎无望,但是后退又无能为力,从激情期转入疲软期,大多数火锅品牌在此时达到增长巅峰,陷入发展瓶颈后,营收曲线放缓或下滑。四阶段,死亡期/蜕变期。船大调头难,说中了火锅品牌后期的痛点。对于大型的直营品牌店,后期出现一家店养另一家店的尴尬案例很多,最后走向死亡期或是蜕变期。

         死亡期/蜕变期对于掌舵人的思维尤为关键,过不去就是死亡,过去了就是蜕变!有数据表明,能够在巅峰时期还能突破天花板重获新生的品牌不超过4%。并不是所有的火锅品牌都会经历这四个时间,比起死亡期而言,更为惨烈的存活期。很多餐饮人还没看到曙光,就已草草收场,用血泪抒写餐饮市场的残酷史,而这一场没有硝烟的战争是否看不到停息的迹象,前赴后继的故事会持续上演,而真正能够笑到最后的不足20%。没有熬过存活期的只能叫项目,熬过了存活期,它的产品/服务价值被市场接受和认可,才有资格称为品牌。那么如何判断某个餐饮项目是否具备市场价值呢?弄明白了这个问题能帮助餐饮人少走很多弯路。只有从行业角度和竞争角度才能判定项目的初始价值,某个大型的火锅项目早期落地时,由于技术、资金、人力、风险度等某些原因,都会考虑寻找外部投资人的介入,也就是合伙开店。那么,如何才能让别人心甘情愿为你投资呢?发起人需要给投资人讲清楚自己的火锅项目,该项目具备怎样的市场价值,投资价值?这就需要发起人能不能讲出一个美好的故事。当然,如果发起人混迹火锅界几十年,拥有丰富的人脉资源、技术资源、财力资源……并能准确审视该项目的利弊,在经营管理过程中游刃有余,面面俱到,那么外部投资人也并不重要。

         开火锅店,先是了解火锅品类的本身,再去翻阅发展历程,比如3-5年前这个品类与当下有什么变化?为什么会变化?什么力量推动它的变化?不同阶段的变化都有什么特点等等。此外,分析品类的变迁不局限于3-5年,如果是新品类或长期不变的品类,时间维度可拉下或缩短,目的是审视、感受、罗列它的变化特点。分析完行业后,就该分析竞争层面。数据层。火锅创业者分析该项目时,就得清楚某区域的火锅品类盘子多大?行业内还有多少资源等待整合?还有多少市场留给中小商家生存?剩余多少位置等待新玩家入场等?品牌层。某区域类的头部火锅品牌是谁?共有哪些品牌?腰部品牌有哪些?尾部品牌有哪些?各自都有哪些差异化和特点等等?通过对品牌层的分析,然后对照自身,自己火锅项目的差异化、优势、劣势是否清晰?能否在市场竞争中准确找到自己的突破口和位置,赢得市场的概率有几成?只有对行业和竞争的双重分析,自己火锅项目的价值才逐步了然,若这一关能够做好,则项目初步成型,就可以从项目阶段转入产品阶段。火锅市场的竞争,不只是简单的产品和味道的竞争,更是执行力、理解力、思维能力的竞争。判断自己火锅是否具备使用价值和交换价值需核算消费需求,火锅店刚开业,能够直接带来利润的只有产品,这个初期阶段可称为产品阶段。产品是概念,不同阶段的定义不一样。

         火锅的价值点是通过店铺主观视角传达,以产品和用餐体验为媒介,又以顾客满意度为答案。串串香加盟产品体系价值点表现为三个层面:一层面是差异化。这是不同于其他火锅店最关键的地方。二层面是优势。这是强于其他火锅店的优点,当然也包含差异化,真正的优势表现为“他无我有,他有我优”。三层面是头筹。在众多差异化和优点中筛选出一个或几个让其他火锅商家望尘莫及的优势。项目启动前,先分析区域内的火锅行业和竞争状况,摸清各品牌的价值点,分析市场饱和度,是否还有进入的价值和空缺。接着审视自己,清楚自己产品和体验的特点,知道自己的产品和体验的差异化、优势以及价值点,就能织成一张价值网,就能网住消费者。最后再回归到项目价值点和顾客需求的对应上。此外,对项目思考顺序也不容忽视。如果闭门造车,只看项目优势不看行业,会陷入自嗨;如果先打造自身优势再看行业,会盲目自信。所以项目启动前,发起人需先懂行业和品类,再分析竞争格局,最后回归项目自身找到市场突破口!判断项目自身是否有优势,注意三问题:一是避免同质化,二是避免没有价值点,三是避免过度创新。同时对项目的价值点能够可控、可复制等。