串串香加盟:开火锅店不赚钱?你了解餐饮底层逻辑吗?

2020-10-23 13:39:13 成都市轩货餐饮管理有限公司 34
         从事餐饮近十年,接触了上千的火锅创业者,约30%盈利,还有30%保本,剩下40%苦苦挣扎!今天的火锅市场消停了还是消费者嘴刁钻了?为什么开火锅店赚钱越来越困难?今天串串香加盟就来聊聊餐饮的底层逻辑。许多人以为餐饮利润高,现金流,赚钱快,于是大家都转行做餐饮,这是外行对餐饮很大的误解。现实中,我接触的开火锅店客户是这样的:他是一位房地产老板,在楼市好的年间赚了不少钱,去年投资开了3家火锅店,不到一年倒闭2家,净亏损300万;也有夫妻打工辛辛苦苦积攒了30万,加盟了某网红火锅串串店,由于前期投资金额超预算,后期店铺运营靠借贷,最后夭折,净亏损25万;还有客户在某商场花80万接手某品牌火锅店,重装开业做营销,赠送代金券都没人要。什么原因造成今天的火锅挣钱难?我总结了一个公式:赚钱=能力+运气。能力是内因,是赚钱的核心因素。包含了:自身的知识架构、专业技能、对行业的认知以及资源沉淀与整合。落到现实就是:作为律师,熟悉法律就是赚钱的能力;作为销售员,良好的沟通技巧就是赚钱的能力;作为火锅店老板,内懂运营和外懂营销就是赚钱的能力。运气是外因,是赚钱的重要因素。外因是具有不可控特点,不随主观意识变化而变化。比如:将快餐店开在交通枢纽区,即使产品难吃也能赚钱;就算你的店铺处于黄金地段,生意火爆,如果遇到市政建设修路或拆迁,说搬就得搬;

         2018年前的餐饮市场还算乐观,大众都愿意外出消费,舍得消费,2018年后,听到餐饮人感叹很多的是:我太难了,太累了!曾有人说:2019年,是过去10年中很差的一年,也是未来10年中很好的一年。原因是经济寒冬仍在持续,许多公司面临裁员或倒闭,就连体制内的铁饭碗都人人自危,再加上2020年的疫情影响,让本来不乐观的经济形势雪上加霜,这是宏观经济形势的层面。从微观层面讲,很多经营者还用底层逻辑经营餐饮,靠多年前的经营思路处理当前遇到的新问题,就显得没有那么得心应手,于是开始心慌,不知道问题出在哪儿。所以马云说:人们只能赚到自己认知范围内的钱。那么,新形势下的餐饮本质到底是怎样?现在我们抛开加盟连锁品牌不说,就单店经营的本质而言,它是服务店铺半径2公里内的人群,产生的销售额减去成本后的差额,并能持续营收。目前做餐饮不赚钱就两种情况:一是销售额低于成本或与成本持平。(即:亏损和保本)二是无法可持续性营收。(即:保本经营或赚辛苦钱)近年来,实体业受网络冲击较大,纷纷倒闭或运营艰难,而餐饮业却是网络冲击下的逆行者,受益者。并以现金流、门槛低、技术性不高、回笼资金快等优势受投资者们的追捧,于是许多创业者改行做起了餐饮。使得餐饮市场被稀释,被打散,竞争加剧,打破了原有的平衡!

           由于新的捞金人不断挤进这个市场,让区域内的餐饮市场从饱和走向供过于求,商家分得的蛋糕变得越来越小,最后走向价格战。我们既然找到了不赚钱的症结,那么如何才能合理配置资源,从而规避风险呢?我总结了单店盈利“三部曲”供你参考!一步曲:人气等于财气;开店营业的本质就是通过给被人提供服务换取酬金。前提则是有人,即流量,人在哪里,生意就在哪里。所以,做餐饮主要任务是选址,选址就是选顾客,选流量。选址也有诸多学问,并不是人看起来多,生意就会好!一些传统的餐饮人认为:何必弄的花里胡哨,只要我们的产品好,就不担心没有生意!老话说得好“酒好不怕巷子深”。真的是这样吗?我们放眼望去,有几家餐饮店是单靠做产品不做营销火起来的?相信这样的餐馆应该是凤毛麟角。我们这里需要强调一个概念:好吃=好卖=好赚?答案是否定的。好吃、好卖、好赚三者属于独立的个体,互不牵连。好吃的东西不一定好卖,卖得好的东西不一定赚钱!“众口难调”这个词汇恰好诠释了“好吃”的概念,好吃只能满足大部分的喜好,需要通过市场检验得出。好卖的产品为什么不一定赚钱?比如:在火锅串串的菜品中,牛肉属于招牌菜、畅销菜,也是镇店之宝,一个串串香店的牛肉如果做得不好或没有特色,那么这家店也就没有灵魂。

         所以开店容易守店难,仅靠一腔热血和创业梦想,很难将店带入正轨,先别提赚多少钱,最后连生存都是问题。串串香加盟开店的头一目标是赚钱,没有营销能力的餐厅,逼格做得再高也不一定就挣钱!餐饮营销的本质是将店铺的产品和服务信息传达给消费者,提高他们对产品的认知度,同时提升产品或品牌的预期,最后达成消费并满意的过程。营销不是一劳永逸的事情,而是徐徐渐进的工作,营销属于大范畴的战略体系而不是一场有创意的广告!没有体系支撑的营销活动,最后成为毫无价值的内耗。特别在当今互联网发达、自媒体爆炸的时代,人人都能成为网红,每个店都可能推上热点,作为餐饮人若不懂营销,掉队是迟早的事!理解和掌握单店盈利“三部曲”:人气等于财气、营销能够锦上添花、效率就是金钱,弄清餐饮这些底层逻辑才能减少和避免掉坑。人气等于财气意味着选址需要下功夫,住进了聚财宝地,稍微在营销上发力就能激活你的客群,从而抬升营业额;同时把控好你的回报率,掌握收支数据,适时做出调整。而不是一味埋头苦干,到头来赚到的只是辛苦钱,甚至亏钱。做餐饮,只有吃透了底层逻辑才有机会赚钱。清楚餐饮的本质后,就不要把时间和精力耗费着不挣钱的事上,坚持自己认为对的事,发现问题及时纠正,在合理的范围内降本增效。理清了底层逻辑再做餐饮,及时不赚钱,也是时间问题!