串串香加盟赛道不容忽视的8大餐饮趋势

2020-10-29 14:33:36 成都市轩货餐饮管理有限公司 26
      经常有人问,现在餐饮连锁品牌都盯上了火锅赛道,开始做副牌了,面对这么强劲的对手,未来做餐饮还有机会吗?其实,很多数据已经说得很清楚了,餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7%,也就是说这个行业依旧是广阔天地,大有作为,做餐饮机会永远都有,关键在于怎么去做。如今的串串香加盟,正处于一个转型时期,每一个品类里都存在巨大的机会,套用一句网上的话说:在新餐饮模式下,所有的餐饮生意,都值得重新做一遍。在门店数量TOP20里,火锅是很多的。这也是理所当然的,因为火锅类品牌投资小,收益快,开店选址更容易,开店周期短,自然扩张更快。我们同时也能看到,这两年很多大品牌都在布局火锅餐饮,这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。火锅为何如此火爆,因为它有以下这几个特征:一是高频。我们说餐饮相对其他行业属于高频行业,相对而言,火锅在餐饮行业里是很高频的。二是刚需。刚需自然不用说了,每个人每天都要吃饭,火锅就是刚需中的刚需。三是现金流。餐饮行业有充足的现金流,不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。四是流量入口。未来所有生意的核心都是人,线上互联网的获客成本已经越来越高,线下反而成了流量很低廉的地方,互联网企业进军民生行业,都是为了更低成本的获得流量。五是持续性。这个行业永远都不会衰落,用户的口味会有变化,但是吃饭的需求是不会改变的,民以食为天,所以这个行业基本上没有冬天。

      很多人说做餐饮是操着卖白粉的心,赚着卖面粉的钱,这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了,15%左右的净利润就是常态,之前看数据说,日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。很多人喊着自己利润太低了,不到30,实际上你的利润已经很高了;很多人羡慕海底捞生意好,而海底捞的净利润平均不到15%。其实,一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10%。目前餐饮行业利润很低的,应该就属团餐行业了,实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了餐饮经营的永恒的主题:薄利多销。因为餐饮做的都是回头客,只有让顾客吃好了,满意了,生意才能长久。大部分做餐饮做不好的人,都是没有想明白这个概念。餐饮赢利就等于收入减去支出。影响收入部分的因素有三个:门店快速扩张,吸引更多人来就餐;营销支持,吸引更多人进店;运营做好,增加更多人复购。影响支出的因素也是三个:提升品牌影响力能够减少固定费用;提高标准化能够减少原材料费用;加强管理运营以及技术开发,能够节省人力成本。为什么运营做好能增加复购?因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间,产品结构合理了能提高顾客点单效率,产品品质上去了能增加顾客满意度,服务到位了能提升顾客整体满意度,这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素,体验好了才会复购。

       为什么说提升品牌影响力能减少固定费用?因为品牌影响力有了,在选址时的议价能力就强了,品牌影响力有了,即使不选择黄金位置,依旧具有强大的吸引力。所以很多大品牌通过选择“好商圈二流位置”这样的策略很好的控制了成本,同时客流又几乎不受影响。提到品牌连锁,大多数人认识里都是统一的VI形象,统一的产品和价格。这些是比较容易统一的,在开店过程中,做客群定位,产品定位,以及做到服务标准,这些才是最难标准化的。选址的标准化为啥难?因为每个地方环境都是极其复杂的,分析商圈环境就是定位客群的关键,选址选错,一切努力都会白费。口味标准为啥难?因为从小处说,百人百味,任何一个产品都很难做到让所有人都满意,从大处说,口味有地方差异,南北差异。高级的标准化就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合,因地制宜因时制宜,这样才能更好的适应市场的需求。服务标准为啥难?因为顾客对服务的需求不一样,员工对服务的理解不一样。标准的制式化的服务在新的消费者眼中已经失去了魅力,如何将标准与人性化服务结合起来,这又成了新的难题。所以说,做标准化是一个永恒的难题,这也是做品牌连锁必须翻越的一座大山。餐饮行业发展有三大趋势:餐饮零售化、外卖高速发展、渠道下沉。传统餐饮主要以线下单一场景为主,目前餐饮主要是线下堂食+线上外卖两大场景为主,在未来,线下+线上+新零售三大场景将成为标配。

      外卖已经发展成为了餐饮的主战场,是串串香加盟不可忽视的大平台。经常有人讨论外卖会不会对线下餐饮造成冲击,这种冲击一定会有,但不会致命。标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题,也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题。对餐饮企业来说,标准化要解决的是产品品质,食品安全,以及成本管控的问题。对个体的餐饮店来说,标准化解决的更多的是招人难问题。标准化也是缓解餐饮行业人难找,成本高的途径。报告里指出了标准化的三种类型:中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化。大部分餐饮连锁品牌都在打副牌,做品牌矩阵,很多人觉得这是钱多没处花的表现,实际上这是市场驱动。餐饮市场的发展趋势,是产品品类不断细分,用户群体不断细分。细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌,每一个品牌都能聚集一批忠实受众,形成一个个品牌孤岛。小众品牌取代大众品牌,排在前面的就是那些大的连锁品牌。面对细分市场的不断蚕食,大品牌很好的防御就是进攻,自己做副牌,通过不同的战场各个击破,通过这样的方式去收复失地。这给小餐饮人的启示就是,在创业选项目或者做项目未来规划时,不要盯着大众群体去思考产品,而是要要定位自己的核心客群,围绕自己的核心客群去打磨产品和服务。