开店生意差,串串香加盟来扭亏为赢

2020-11-02 14:27:06 成都市轩货餐饮管理有限公司 23
      四川火锅店已经红遍大江南北,走在国内的大小城市都会看到它们的身影。火锅店门槛低,收益快,现金流,被许多投资者视为香馍馍,然而在这片看似风平浪静的“红海”里,深处却是暗涛汹涌。很多投资者选择做火锅店,要么加盟一个看似火热的火锅店品牌,要么找到底料供应商自立门户创品牌,刚开业生意或许火爆,门庭若市,心里美滋滋,以为找到了生财之道,然而不出3月,生意下滑,最后找不到北,关门大吉。餐饮人都有这样的感悟:一入餐饮深似海,从此假日是路人。做了一辈子餐饮人,没休息好,没吃好,最后还没挣到钱,这样的案例比比皆是。串串香加盟劝解各位:餐饮有风险,入行需谨慎。别被一些表面现象所蒙蔽,不要被某些加盟商说得天花乱坠,头脑一发热,一时冲动,赔了夫人又折兵。多考察,多思考,看清形式再入手。近期,又有很多知乎好友问我:自己的火锅店生意很差,想放弃却又不甘心,整个店前前后后投入几十万,还付出了那么多精力和时间,到底是继续坚持还是放弃?怎么样才能扭亏为盈?想必这是许多开火锅店人的共鸣之处。这个问题还真是无解,因为每个店的情况不一,问题各异,没有一个万全之策解决大家的共同问题。

      一个店铺生意下滑无非跟两个病因:内部问题和外部问题。内部问题:选址,装修,服务,价格,味道,菜品,创意,宣传,活动策划。成本控制;外部问题:季节性问题,同类竞争对手问题,国家政策等。无论是哪类情况,只要其一病变,都会严重影响店内的正常运营。面对生意下滑,老板的本能反应是:赶紧做一个折扣活动,聚聚人气。刚开始或许奏效,活动结束后累得跟狗似的,还没有赚两个钱,然而店铺又回到了冷清状态。为什么开一家火锅店用尽了浑身解数,却依然力不从心呢?原因是你没有找到真正的病因,病急乱投医,得不偿失。我们认为:无论是低价还是各种花式营销,都是解决顾客头一次进店的问题,而一家餐厅要生存,最重要的还是留住回头客。压缩单店运营成本先从运营成本上下手,我们梳理了内部的成本结构,发现至少有两个大的方面,需要做出调整。减少人力成本,对价值输出有偏差的技术部进行人员调整,精简人员编制。其次,是门店的人员的缩减。原来门店人员是专人专岗,这样的设置会造成一定人员上的浪费。除了人力成本之外,通过报表发现门店里,还有一项重大的浪费点,就是食材费用。除了内部的节流之外,我们意识到,另一个重要的方面是门店的口碑,这是提高复购率的关键。

     要提升物质消费的满足感,产品性价比的体验非常关键。先想到的是要增加产品分量,因为菜品分量是最直接的感官认识,也是最能体现经营心态的关键。所以我们有针对性的选取顾客用餐的4个精神空白时间,来着重提升顾客满足感:1,落座,送上冰巾,让顾客清凉一下,消除室外的燥热,调整好心情去点菜;2、烫串串的时候,提供以干冰和冰块为摆盘的当季优质水果,清凉感与烟雾神秘感瞬间抓住消费者,这样我们改变了以往只有餐后才送水果的旧规,而是让顾客提前体验到消费的惊喜感;3、用餐后半段,涮菜已经基本吃完,开始聊天,这时送上自制红糖冰粉,冰凉可口,去油解辣,顾客注意力此时关注火锅减少,对甜品的关注度更好,甜品也会提升顾客用餐的满足感;4、结账时,送上薄荷糖和去味喷剂,去味喷剂使用精致的10ml小瓶装,顾客可以带走,更显体贴和关心,对顾客的影响延伸到餐厅以外。虽然说,现在的火锅店这些服务都有,但是在当时周边区域做火锅串串的餐厅本来就不多,而全部把这五送都组合起来的,就更没有多少了,所以一推出就获得了比较好的口碑。在这么几项工作调整完之后,渐渐知道和认可该品牌的顾客越来越多,门店生意也越来越好。在产品上,我们认为要增加顾客的记忆点。于是,提炼出了几款核心的产品,并且针对性的设计相关的搭配话术。

      在服务员上餐的时候,一定要搭配性的讲述这一话术,来反复加深顾客的影响。为了增加记忆点,我们还在一些重点产品的餐具上,也下了一番功夫。在各项服务环节中,针对火锅串串服务特点,提出重点抓三个环节,提供主动服务:调火、加汤、清理台面 , 称之为叫“服务三部曲”。并规定每个环节在什么时间做,做几次,让员工有明确的操作指令和服务标准,客人会感知到一餐中被至少关照了三次,主动服务让顾客的服务体验明显提升,餐厅管理的可操作性和服务培训都比较好度量和落实。虽然看上去是最简单基本的服务,但是我们认为这些,恰恰是顾客们最关心和迫切需要的,往往也容易被忽略。为了能够保证餐中三步服务法被深入贯彻,串串香加盟还提出了一套7天工作法。所谓7天工作法,重点是建立快速督导组,针对单店进行考核,以7天为一个周期,一旦出现问题立刻培训解决。这样具有时效性的督导链条全方位的解决了公司管理体系的业务落地问题。餐饮经营是有规律的,违背规律的过度发展是难以持续的,今天的步子迈大了,明天就要停下来补课。创始人把注意力聚焦在顾客身上,聚焦在管理上,企业才能有扎实的经营,和持续发展。