周边多家火锅店,串串香加盟怎样提高存活率?

2020-11-10 14:15:46 成都市轩货餐饮管理有限公司 16
      随国内经济的迅猛发展,商业综合体遍布各大城市,代表了一个城市消费水平和经济实力,好的商业综合体甚至成为城市的一张名片。那么,高大上的商业综合体主要依赖什么吸引消费力呢?答案是餐饮业。串串香加盟在商业体的地位越来越来明显,进入综合体的餐饮就进入了春天吗?在综合体内,由于餐饮集中化高,竞争也是非常惨烈。餐饮在综合体的持续升温,诞生出了新的模式:餐饮集群综合体,这是由美食街升级而来。餐饮集群的出现让顾客的消费更为聚焦,更能刺激消费行为、升级消费需求和增加消费模式。各类餐饮品牌和品类齐聚商业综合体,让它即成为一台疯狂的绞肉机,弱势的小餐饮支撑不了半年就倒闭。它也是扮演着试金石,让一些弱势餐饮不断去升级创新,与大品牌抗衡,从夹缝中求生存。商业综合体是丛林法则的真实写照,在竞争中要么一阕不振,要么重获新生,强者更强,弱者更弱。弱者往往会在陷入经营困境中迷失方向,如:生意不好就做活动,活动期间不赚钱,服务不好引差评,活动结束又冷清……于是开启恶性循环模式。亦或,你在此开了一家火锅店生意火爆,不出三月,隔壁又开了一家火锅串串、冷锅串串、市井火锅、冒菜、麻辣烫……直接抢走你的流量。最后一条街10来家火锅类餐饮,家家生意都一样,吃不饱也饿不死。此时,许多火锅店老板会问:有没有一招致胜的方案?有没有让顾客进店的绝招?谁能盘活我的店,我给他一半的股份等等,重赏之下就有勇夫吗?NO。招来的很可能是庸夫。

     拯救火锅店没有特效药,也没有强心剂。即使再牛逼的第三方专家,面对求助者的灵魂追问,也会拂袖而去。做餐饮靠的是时间沉淀,一点一滴的经验积累,用心去调整内部运营,用头脑去尝试外部营销,即使有见效快的“回魂丹”,它的价格也不是一般人承受得了。竞争就如潮水来袭,我们无力一招让它退去,只能找一块高地,一步一步往上走,在竞争和现实面前,能提高一丝胜算,就是破局的关键。那么,从何入手提高胜算?记住三个关键词:综合差异化、转化竞争对手、客群闭环。“差异化”一词已成是老生常谈,大家都在做差异化,到最后仍然同质化。许多人对“差异化”的理解进入误区,“差异化”跟“定位”一样,大多数人只理解了浅层意思,都停留在产品上。正常情况下,火锅店老板开店前都会规划自己的品牌差异化和定位,重心体现在产品上,他们误以为所谓差异化就是产品差异化,定位也就是产品定位。将差异化和定位聚焦在产品上无可厚非,老板们无法将所有产品从新设计一遍,要么好的产品被普通产品拖后腿;要么所谓“好产品”纯属老板自嗨。更严重的是,将差异化的目光只盯在产品上会有三个问题:一是高额的广告投入;二是培养顾客消费习惯,让市场接受和认可的时间跨度长;三是市场复制能力强,如何避免短时间被竞争对手模仿甚至超越?所以,在综合能力竞争时代,只谈产品差异化几乎等于无差异。

      大多数火锅店老板都是“守株待兔”思维。顾客进店后,通过经典的味道、周到的服务、低廉的价格等方式让顾客留下来。该命题实则为假命题,因为有一个致命假设前提:客人自主进店!在竞争面前,顾客自主进店几乎是奢望,特别是让陌生顾客自主进店更难上加难。如果想通过产品差异化实现顾客进店则是缘木求鱼。我们将差异化分割成两个场景:一是品牌初次差异化设计;二是基于竞争的二次差异化改良。前者是老板想做的差异化,后者是结合商圈改造的差异化。火锅市场竞争差异需要考虑的三大因素:一是顾客体验与需求;二是品牌资源及本身构建的差异化;三是自己的优势结合别人的优势进行调整。理清差异化的层次:一是品牌差异化。主题色、字体、logo、slogan、核心产品、服务理念、风格定位等的价值提炼,再结合实际看能否落地,如何落地;二是产品差异化。产品差异并不是做出跟别人家口味不一样的火锅底料、不一样的菜品,而是考虑产品是否顺应品牌差异化?核心产品和非核心产品的差异化区别?做好价值提炼和呈现,让顾客感知到差异化,从而被差异化所吸引和接受。三是服务差异化。四营销差异化。营销差异化分为两种:线上营销和线下营销。线上营销差异化,如果大家都做美团,上套餐或抵扣券,刷好评提升排名,那就没有差异化。线上营销差异化需掌握两个核心:一是讲清楚自身品牌优势;二是与竞争对手比较谁更具闪光点。

       商业竞争很奇妙,对于新来的邻居,是对手还是敌人?关键看你的格局。若把它当对手,它则是鲢鱼,倒逼你升级创新,提升竞争力;若把它当敌人,则是硬碰硬,相互伤害。两家火锅店,如果把对方视为对手,则可以进行全方位的对比,找到对方的优势是什么?好的点子可以借鉴或者模仿,若能做出差异化或者超越它更好。如果将对方视为敌人,那自然加厚城防,找到对方弱点,然后痛击。但是最后多为两败俱伤,杀敌一千自损捌佰,最后的胜利者也是伤痕累累。并且敌人是无法全部消灭,今天消灭一个小白,明天可能来一个更强势品牌自己也玩完。化敌为友,相互学习和合作共赢是很好的结果。即使是竞争对手之间也有合作的可能性,火锅店每天都需要采购大量冻货、鲜肉和蔬菜,一次性采购量跟价格紧密挂钩,如火锅店携手,订单能够合并,就能大大降低采购成本。同样的到道理,也可以联合营销、相互宣传等等,提高双方的核心优势。串串香加盟市场的竞争千变万化,老板的态度和胸怀决定了店铺的成败。千万不要成为众矢之的,然后陷入恶性竞争的泥潭,做事之前先学会做人。再次回到差异化概念,差异化不是固定的,而是灵活多变的,这就需要结合品牌布局和商圈竞争而定。差异化定位的三大价值:提高品牌竞争力、提高顾客识别度、提高顾客体验感。构建差异化的基础是竞争和体验,不能生搬硬套故作差异化,得找到支撑差异化的基石。