没生意就怪客流少,看串串香加盟怎样让营业额提升

2020-11-11 14:55:32 成都市轩货餐饮管理有限公司 15
      做餐饮,就是为了赚钱。当餐厅一旦出现连续几个月不赚钱,甚至略亏的情况,大多数餐饮老板就开始着急了。大多数人会把不赚钱的原因归结于餐厅的流量问题,没有流量所以没有生意,于是开始求助网上各种培训教程。餐饮生意不好,真的是客流量出现了问题吗?餐厅没生意,都是客流量少惹的祸?在成都有一家叫串串香加盟的餐饮店,老板把重心放在了如何拓客引流,如何用会员储值锁客上。这是传统餐饮人或者说是初入餐饮行业的老板惯有的思维,以为自己的产品很好,那么生意不好的原因一定是流量问题。做生意的人都知道这样的公式:营业额=客流量*客单价*复购率。所以,想要提高你的营业额,要么提高流量,需要引流的方案;要么提高客单价,这就是涉及到产品结构的优化;要么提高复购率,这就需要完善的会员体系留住顾客。大多数的老板会很沉迷于这样的“万能公式”,但这终究只是“战术”的层面,无法在战略上打开局面。毛主席曾说过:“只看今天,不想明天,那是战略上的短视行为;只想明天,不谈今天,那是空想主义。”我们必须在战略上确定方向,也就是先确定品牌定位、品牌价值,再谈战术上的行为,只有这样所有的动作才有强劲的发力点。

       如果用公式来表示的话:品牌价值=产品价值*顾客体验*品牌价值观(战略层面)营业额=客流量*客单价*复购率(战术层面)任何生意的本质都不是流量问题,流量只是表象。最根本的原因是还是轩货这个火锅品牌价值的塑造问题。品牌战略定位的切入点有三个:1,从产品入手,打造产品差异化价值。2,从人群入手,围绕某一个显著人群的需求做足文章。3,从市场入手,细分市场或者开创一个新市场。从火锅的品类属性分析,产品的差异化分为两个部分,一个是菜品,一个是锅底。从整个火锅行业来看的话,川渝火锅市场占据半壁江山。当所有的竞争对手都在“麻辣”上拼尽全力,反而可以错开细分市场,从另外一个维度切入。所谓定位,就是占据消费者的某一个认知,当你不想吃川渝火锅、不想吃麻辣口味的火锅时,那就来轩货餐饮。而战略就是选择,就是取舍。能够让顾客感知到的价值才有意义:把宣传海报和口号张贴在顾客能看到的地方,价值口号提炼出来之后不要藏着掖着,或者隐藏在偏僻的角落里。并且把价值口号、宣传口号分布在门头上,店内的墙壁上,让顾客在整个就餐过程中都能感知到品牌的价值所在,差异化之处。服务传达-通过服务员介绍精准传达浓汤价值所在,作为餐厅的主打产品,就一定要在上菜、器具、呈现、吃法上要有独特性。

      实际体验超出顾客预期,让顾客难忘记,在整个顾客的体验过程中,在“峰”和 “终”时的体验,主宰了我们对一段体验的好或者坏的感受,而跟好坏感受的总的比重以及体验时间长短无关。也就是说,如果在一段体验的高峰和结尾,你的体验是愉悦的,那么你对整个体验的感受就是愉悦的,即使这次体验中总的来看更多的是痛苦的感受!如何设计峰值体验?其实很简单,只要顾客的实际体验超出顾客的预期,峰值体验就自然可以形成。在整个顾客就餐体验中,设计了结尾处的“峰值体验”。顾客从进店到离店的每一个步骤,拆分成八大触点,分别为进店-落座-点菜-取料-去卫生间-就餐-结账-出门,每一个触点是一次体验,整体的体验就形成了顾客的记忆点。在八个体验触点中,找出1至3个能够让顾客超出预期的体验,就能够让顾客念念不忘,从而形成良好口碑,重复消费。比如进店头一眼的场景,比如服务员的热情招呼,比如进餐中的定制化服务,比如离店时的小礼品……为什么只要1至3个峰值体验?原因很简单,设置太多的体验点,顾客会应接不暇;同时,如果设置太多的强体验,服务成本会极大增加。因此,从顾客的体验认知以及服务成本上的考虑都没有必要设置太多的超出太多的体验设计。在流量越来越贵的情形下,我们一定要建立属于自己的流量池,尤其对于一个四线城市而言,沉淀流量,好好的把这些流量用到实处,就能发挥很好的作用。

      公众号是用于流量沉淀的载体,微信个人号作为流量增长的杠杠,促销/创意活动是流量导入的触点。整体的流程就是先通过公众号推送促销活动,然后要求实体门店的客户转发活动信息即可获得优惠,后期把公众号的流量导入微信个人号,通过个人号的社群、朋友圈做新一轮的流量增长。也就是促销活动->公众号->个人号->促销->公众号->个人…,这样形成稳定的流量增长与沉淀。餐厅使用“一元拓客”的促销模式,所谓“一元拓客”的意思是顾客能够以极低的价格购买到极高的产品价值。“一元”并不是说真的一元,只要足够低就可以。火锅具有社交属性,也就是你不会一个人来吃,至少都是两个人来消费,你赠五道菜给他,一次只能消费一道菜,而吃火锅也不可能只点一个菜,所以活动也不会亏本。因为一旦战略方向正确,很低的成本改造就能够产生可见的效果,然后再用更好的设计呈现给顾客。串串香加盟认为营销不仅仅是促销,也不仅仅是推广,而是一连串的系统性工程,分为三个过程的锻造:
一,价值的选择、提炼以及呈现,吸引顾客消费的重要因素
二,顾客体验感的设计,让顾客形成口碑传播的关键
三,确定了价值与体验之后,进行有效的流量增长策划