串串香加盟心得:不要想挣所有顾客的钱!

2020-11-16 20:32:36 成都市轩货餐饮管理有限公司 21
      串串香加盟介入餐饮业已经很多年了,这些年对于餐饮业有几点心得,同行的朋友请指正。 一般情况下,餐饮业,特别是火锅,忙忙碌碌的准备开业,又是请名厨,又是搞秘方,恨不得把南北火锅汇集到一起,开业的当天,把自己的所有菜品都展示出来,把自己的朋友,亲人,以及熟悉的政界商界朋友请到,实指望给自己的店做做宣传,把自己点的名气打出去。实不知,这其中已经犯了一个错误,因为开业的当天,就已经达到了一个顶峰,一个阶段性的浪尖,在开业以后的一段时间,其菜品的质量,经营的策略,已经无法在上升了,如开业时的请客红红火火的场景,在客源上已经有了鲜明的对比。我觉得有个方法很接地气,也是实用,假如一个新店开张,第一天千万别把全部朋友亲人都请过来,请客开张要有方法:比如,你第一开张,你可以打电话同知亲人来捧场,不收红包,一个亲人带一桌朋友来试吃,根据店的大小来请朋友;第二天同知一个朋友圈,同样的方法,第三天又请一个朋友圈,第四天,第五……按这个方法,都不要收红包,就是来店里试吃,是多少钱就收多少钱,当然也要打折,到桌上敬酒,送菜,这样坚持十天半个月,生意肯定就会慢慢好起来。

       做生意,特别是餐饮,都讲究人气,店里人气旺,大家都会进去,没人气,做的在好,没人吃,而且生意好的店,很多菜火候都是不够的,但是食客就是会觉得你店东西好吃,而且开张第一天把亲人朋友全请来,在做点外客,厨房,服务都会跟不上,这样名气怎么做的出来,质量怎么让亲人朋友去帮你口口相传?由小到大,由浅入深,步步为营,一步一个脚印,慢慢的上升,能够由一个长时间的持平,这是经营能够达到的极限,然后,就慢慢的下滑,再上升,成波浪式的发展。 经营必需要有自己的所谓特色,就是长时间保持的菜品不一样,必须让顾客有新鲜感,也要搞一个特色招牌菜品,让顾客一提起这个菜就会想到你的店。特色菜就好比月亮,其他的菜品如同星星一般,达到群星绕月。这样做,可以省工,省时,而不必把南北大菜汇集到一起,没有重点,菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率,当真正有人点的时候,原料已经变质了,这样势必会影响生意,俗话叫“砸买卖”。不必招待所有层次的客人,有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里,谁的钱都要赚,这样做的后果是,高层次的因为低档次的而觉的在一起掉价,而低档次的因为有高档次的而不愿进店。

        针对自己店的服务层次,制定菜品,菜价,因为现在吃饭有两种,无非是业务与聚会,吃饭只是谈业务的一个方式,火锅店提供的是一个交流的平台,对于中档消费者,其实请客谁都想省钱,当请客的到你的店里以前,就已经算出酒得多少钱,菜多少钱,加上烟等等,他已经做到胸有成竹。因为一桌上千元的消费,就不必到我的店里来了,中档的消费者不比公款消费,他们既要省钱,又要体面。这样,他自己就会给你做宣传,你看看,是不是味道很好啊?其实呀,喝酒我自己知道,就前边几个菜能够品尝出滋味,三倍黄汤下肚,只要是别忘了放盐,是品不出什么味道的。人其实就是这样,只要一个讲好,都会随声附和,那一半个觉得不好的,就会想,难道是自己的口味不适合?不要觉得自己比顾客聪明,什么买的不如卖的精,这叫自欺欺人,你应该觉的谁都比自己聪明,这样自己始终觉的站在危险的边缘,时时刻刻精心的经营。 不要到大店的旁边开店,因为大树底下小树是不会长的。同样的档次,同样的价格,人们一般是到大店老店,这就是品牌,除非你所有的综合素质都超过大店,不然就不必尝试了。有的店刚刚开业,为了招揽生意,会打价格战,其实这是不可取的,假如你降价,别人同样会降价,最后两败俱伤,除非你不想再经营了,想退出市场,打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。

       传统服务营销的概念,是企业在充分认识客户需求的前提下,为充分满足客户需求在营销过程中采取的系列活动。这样的概念本质上还是把服务和营销看作是两件事,把服务看作是营销过程中的一种辅助活动。在串串香加盟营销的运用中,服务和营销的边界已经逐渐模糊,并产生了融合。服务即营销,满足客户需求的本质,不是产品或消费行为本身,而是产品消费和使用过程中被服务的过程。认知了服务营销的概念,我们就找到了服务营销的核心即客户需求,准确说客户被服务的需求!当客户被服务的需求被精心准备、设计、周到贴心的满足时,营销被逆转,商家被客户认同追捧,营销和服务彻底融合,服务即营销、营销即服务。做好服务营销需要优化服务客户的场地,完善提供服务的物质材料。做好服务营销场地和物料非常重要,因为这两样和客户的现场体验息息相关。现场体验也叫客户体验是营销过程中最重要的部分,注重消费体验服务营销的核心工作。做好服务营销,就需要有能够提供服务营销的人员。一般的销售员或服务员只具备简单的营销或服务技能,显然不能满足服务营销的需要。对销售人员进行服务培训、营销培训,提高所有人员的营销服务能力是必需的。