串串香加盟总结了开店失败的原因,不改不能成功!

2020-11-24 12:47:08 成都市轩货餐饮管理有限公司 36
      这是一位做餐饮的老板总结出来的经验教训,希望给餐饮人一些启发。迷信权威,生搬硬套头一条:也是很重要的一条,就是不要相信权威,也不要相信大神,要靠自己去实践,自己去测试!一切的经验都不可以照搬,生搬硬套是大忌,同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱的,更无法保证,他开一个火一个。即使相同的策略用到不同的人身上的时候,也要是调整和测试的,这就是因人而异。谁都会有出错的时候,谁也不是战无不胜的。错了没关系,认清,不要纠结,马上去改,去实践,去测试。餐饮业的关店潮或倒闭潮的说法一直都存在。每年有那么多新店开张,又有那么多的店关门。有人说是市场环境使然,有人说是人多了,竞争加剧。但是更多的原因还是与自身的定位和经营有关。尽管大家生意都不好做,但是依然有很多餐饮品牌红红火火地开店、赚钱。串串香加盟做好了产品,做好服务和品质,自然能在这个关门潮中生存下来!大而全,多元化疲于应付。餐饮企业一般在生意好了赚钱之后,就有了多元化发展的冲动,把鸡蛋分散放在不同的篮子里面,看似降低了风险,实则增加了风险。多业经营首当其冲地是分散了员工的精力,每个人的精力是非常有限的,特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般,一旦精力分散,往往会顾此失彼。

     便宜,是很多人容易陷入的第二个误区。我见过很多老板,物价上涨之后,不好意思涨价,总想着偷工减料去降低成本。我通常给的建议都是,该用好料就用好料,该涨价就涨价,因为你涨价一块钱就不再来的,本身就不是你的潜在客户。放眼整个餐饮行业,没有哪个品牌是因为便宜而做起来的,更多的是依靠好的产品品质和好的服务赢得人心。很多人还在依靠便宜、打折促销去吸引人,却不知道现在已经进入了一个价值为王的时代。顾客在乎的不是产品卖多少钱,而是产品和服务值多少钱,所以与其想着怎样去降价,不如去思考如何提升价值。还有一些店,餐饮纸收费,筷子收费,茶水要收费……甚至还有顾客要加点辣椒还要做成小袋装额外再收费的。这样的老板以为自己精明,可以多赚几块钱,实际上这是在将顾客拒之门外的做法。小餐饮店不是中餐店,如果不能提供相匹配的服务,也就别轻易模仿人家收费的行为,这样做只会降低顾客好感,将顾客拒之门外。餐饮人要摒除开店啥都要收费的这种思维,有时候免费是为了更好的收费,体验如果都做不好,那就别指望生意能好了。很多入行很多年的老餐饮人感慨生意不好做,其实更多时候应该思考如何去转变思维。就像前段时间看到的狗不理将给差评的顾客告上法院的新闻,老店或者老餐饮人如果仗着自己的老资格老经验倚老卖老,那就只能遗憾的等着被消费市场抛弃了。

     其次是分散了餐饮有限的资源,使餐饮不能专注在一个领域,把销售战线拉得太长,结果每个业务线都没有做好,方向性、目标性不强,样样通样样松。对员工不放心,亲力亲为,在餐厅的起步阶段,尤其是以“夫妻档“居多,这种做法初期会很有效。但问题也出在这里,什么事情都是老板包办了,能力差的员工的能力得不到提升,能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待,更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。对于这种现象,有人这样回答:我手下没有人才,我的员工没有执行力,我公司地处偏远找不到好管理人才。我不跟着不放心。曾经采访过一位餐饮老板,在吃饭聊天的过程中,员工来请示了N次,期间接到过采购的电话、财务的电话之类的。问他为什么不能让手下的人处理,他很无奈地说,交给他们不放心。一句不放心,带来的结果自然就是事事都要请示,老板离开半天就乱套。而老板的精力有限,最后餐馆管不好,员工也不爽。其实,社会在进步,竞争也在加剧,餐饮老板还事事不放手,什么都要管,最后结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的很大原因。盲目跟风,什么好做做什么,这本身没有什么问题。作为餐饮老板,今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。

     串串香加盟认为追着所谓的流行和风向,而不是研究市场,这个跟风不累死才怪!只注重眼前利益,菜品定价过高或过低,消费者到餐饮企业用餐,菜品的价格与质量问题是消费者先会关注的,合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样,管理者的眼光也时刻定焦在菜品上,因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格,是餐饮企业经营者必修的一门课程。过度的提高菜品价格或压抑对于餐饮企业的经营都是有百害而无一利的,经营者在制定菜品价格时应综合考虑餐饮企业规模、 财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面,将菜品价格控制在赢利40%--60%之间,从长远着眼,对顾客真诚服务,在保证菜品质量的前提下,将菜品价格控制在消费者认可的范围内。管理混乱,不堪入目,开火锅店不是开小饭馆,要把餐厅当作企业来运营,重视各种细节的管理,因为往往很多餐饮企业的管理问题,都是出在小的问题上,管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。此外,很多餐饮企业往往是家族企业,需要规范管理而不是靠人情管理,才能避免餐厅走歪路。餐饮千万道,成功的都各有不同,失败的都大多相同。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友,可以通过以上总结的错误来反思,这样可以在做餐饮的路上少走弯路。