串串香加盟:年轻人喜欢这样的火锅店

2021-06-02 14:11:31 成都市轩货餐饮管理有限公司 27
      什么样的火锅店更容易抓住年轻顾客?国潮风、工业风、废墟风……各种风到底怎么跟?如何通过店面设计很大程度的引流?转化率高的海报有哪些设计技巧?串串香加盟认为抓住年轻人,火锅店应重视社交场景打造,火锅属于重度社交场景。我们把餐饮基于顾客需求分为三大类:吃饱、解馋、社交。吃饱的主要是速度。比如快餐,消费者在意的是快,是性价比,你说来自哪,正宗什么的他无感。解馋的核心是温度,就是说家乡的味道,妈妈味道,小时候的味道,适合打感情牌。比如小吃、小串、特色餐饮这种,是可以走温度的。第三个社交,又分为轻度社交和重度社交,火锅属于重度社交。我们发现,对于年轻人对火锅有个很大的要点,我们称之为热度。为什么热度很重要,因为火锅供应链很成熟,想难吃很难,想更好吃更难。所以很多火锅品牌去制造独特的场景,去找明星站台,都是为了话题为了热度。也就是说,火锅吃什么不重要,在哪吃跟谁吃才重要。这是火锅跟其他品类很大的不同,它是可以跟陌生人一起吃的,不认识的人坐一桌吃也不会狼狈,反而会有一种江湖感。甚至像在成都,有时候吃着吃着前后都认识了,这就是年轻人为什么喜欢吃火锅,因为它相对的是一个陌生人社交。火锅的产品已经很标准化了,经营者更多应思考的就是热点和话题。火锅的本质是社交、热闹这种氛围。从设计上,主要就是社交场景的打造。

      门店的风格设计,不能忽视功能美学。为什么功能美学是趋势?因为它就是服务这一代的年轻人,它强调功能性。当下餐饮的空间或者平面设计,我觉得更多的要强调功能的结构,材料的重复的使用,尽量去减少风格对空间的理解。目前市场流行各种风,工业风、废墟风等,很多是你把logo一去掉,就不知道是谁家了。跟风的餐厅,很多是没有自己的品牌价值主张的。可能会吃到一些品类和时代的红利,但它是无法穿越周期的。所以,重要的不是去抄别人,而是找到属于自己的风格。这其实很简单,就是品牌人格化,也就是创始人你自己想做一个什么的品牌。就像做什么人一样,是做一个人云亦云的人,还是一个独立思考的人。很少的钱做很有效的设计,火锅的概念和卖点要可视化。概念和卖点一定要可视化,也就是你要做传播,不能老是说好,得让别人看见,别人看不见怎么去传播呢?就是可表述可传播。比如你的牛肉新鲜,如果在店里现切,就是可视化。然后通过视觉、听觉、嗅觉等5感去传播。不同的空间有不同的功能定位。门头,你要强调识别和区隔,能不能区隔传统的,或者一条街上的同类店铺,你跟别人家有什么不同点,能否让顾客快速看到。

      我们叫远观可见近处可知,就是大老远就能看到这家店,然后走近它的时候就知道是卖啥的。墙面,要强调品牌和产品的传播。桌面要做好跟运营有关的管理,更突出产品。餐饮很大的流量到底是什么?核心其实是留存,而不是拉新,也就是说,留存更为重要。我们经常说,好的营销,二流的产品,这个店是死得很快的,反而是二流的产品,不营销或三流营销,这样的店比比皆是。好的产品加上好的营销,才有可能获得很大流量。如果只做好了引流,不注重店铺运营细节,只能告诉更多的人你有多烂,所以说,很大限度的引流,其实就是把概念和卖点可视化,可传播。海报怎么设计转化率较高?必须直接直白且利益明确,海报设计首先要考虑你是产品海报,还是品牌海报,还是节假日的营销海报,不同性质的海报有不同主要点。产品海报,就是需要是直白的,少用插图;品牌海报,更多是表达品牌的价值主张;节假日海报,就应该有趣一些。很多人做的传单特别强调美、漂亮,但这对用户并不是很有价值的。传单就是要直白直接,真实可信,因为消费者没有那么多时间和兴趣。画面是否漂亮不重要,重要的是有没有把事情说清楚。比如说你的店铺打折,但顾客只看到传单很漂亮,没有get到打折,这就本末倒置了。传单海报上传递的信息不能太多,当你想要很多的时候,实际上我们传达给顾客的东西也就很少。

      串串香加盟认为设计的价值在于为经营服务,解决问题、降本提效。很多人对设计有误解,认为就是把图画漂亮,做出一种风格,但其实设计很大的价值是它的意图和目的。也就是我常说的,“啥图”远不如“图啥”更重要。设计是一种思维方式,目的是为了解决问题,实现降本提效。比如提高和顾客沟通的效率,设计有效的门头或者超级符号,让顾客快速识别;减少运营成本,思考哪种物料能提高员工操作效率,顾客感知度更高。不同发展阶段的门店对设计的目的也不同,比如是单店,设计应该强调个性、差异化。但到了10~50家店的规模,就要找出盈利模型的固定元素,过百家以后,更多的则要思考执行效率、决策成本层面上的东西。也就是说,设计已经要从原来的提高价值,变成减少成本和提高效率上去做。所以,品牌设计不像很多人认为的,是特别需要灵感的艺术创作,实际上是一个很理性严谨的,和商业紧密结合的,通过团队协同组织来完成的一个具有挑战的任务。只有对设计有了正确的认识,也就有可能用很少的钱获得理想的结果。