串串香加盟:营业额上不去是因为月初不不做这些事

2021-06-03 14:52:40 成都市轩货餐饮管理有限公司 30
      餐厅辛苦忙碌了一个月,感觉赚了不少钱,但月末店主一算竟没赚多少钱,这是咋回事啊?串串香加盟认为餐厅赚不赚钱看店长,如果餐厅不赚钱还搞不明白为啥不赚钱,那可能是店长出了错,月初必须要做的功课偷懒没做,导致餐厅连不赚钱的原因都找不到。在月初,店长要做哪些功课?在月初,店长可以通过盘存、月度总结、对账和工资核算这4件事情,来更好的管理团队和经营门店。正好5月份过完了,店长们可以用这些方法试着做一次总结和盘点!盘查餐厅成本、物料和资产,有些餐厅为了偷懒就省去了盘存这一步骤,虽然是省事了,但不盘存就不知道上个月的净利赚了多少,所以想要更好的运营一家餐饮店,盘存必不可少。在盘存的时候着重盘查成本、物料和资产这三方面。盘点鸡鱼肉蛋菜等成本:成本盘算不准的话,会影响餐厅的毛利率。在盘存的时候,房租、水电燃气、人工全都是成本,这些都要算吗?不是的!盘算的成本要和毛利率有关系。房租是费用、水电燃气是费用、人工也是费用,不能把很多费用都算到这个成本里面去,如果把租金算到成本里面去了,那餐厅上个月成本肯定很高,成本高,营业额不变,就会导致算出来的毛利率很低。

      那成本盘存通常都要盘算哪些内容?买过来卖出去的东西是属于成本类的,鸡鱼肉蛋菜、酒水饮料等,要盘点好每个月的消耗和库存有多少。还有个一是调料,没拆袋的清点一下,拆袋的就不用算在库存里面了。工作服、餐具、拖把等物料的盘存:物料盘算不准的话,会影响餐厅的净利率。假设没有盘算物料,餐厅上个月应该赚了1万块钱,但是实际上只有8千块钱,剩下的2千块钱哪里去了?然后才想起来,给员工订制了新工作服花去了2千块。如果物料没有盘算,就会出现误差。像毛巾、玻璃刮刀、工作服、餐具、拖把等都是物料,盘点的时候只需盘点仓库里还没使用的就可以了。空调、冰箱等固定资产盘存:空调、冰箱、油烟机、压面机等大件固定资产要盘算一下,以前有多少是正常的,现在有多少,有多少是正常的多少是不正常的,这块需要做一个资产盘存。以上就是常说的三类盘存,希望大家在盘存的时候清点清楚,不要马马虎虎。好多店长和厨师长怕写总结,每次开会都用寥寥几句话把总结带过。这是因为大多时候他们不知道总结该怎么写,从哪里下手要总结什么。事实上,工作总结对于门店经营至关重要,总结和回顾上个月的经营状况才可以更有方向地布置下个月的工作,提高门店营业额。

     这里主要说一下财务的工作总结,财务要用数据说话。月初财务做总结要把上个月的营业额、客单价、来客数、原材料成本等数据列出来,主要比较上上个月和去年同期数据的升降变化,来分析餐厅的盈亏情况,方便店长做工作改进。做好收付款的对账工作:应付款就是门店付给供应商的钱,包括房租、水电燃气费、电话费、各种原材料给不同供应商的费用等,财务和出纳应该在月初的时候拿着账单和每个供应商对账。但是,轩货餐饮创始人蒲先生建议店长和厨师长要关注一下账单,因为这个成本的多少直接关系到了门店每个月的毛利,店长和厨师长要做到心里有数。应收款就是找挂账的人收钱。这种情况现在应该是很少了,有些人天天来吃付钱嫌麻烦,约定一个月结一次。在月初算账的时候就应该找挂账的人结算上个月的饭钱了。核算餐厅员工的薪酬绩效:一说到员工的工资这就涉及到所有跟工资相关的表格,包括考勤排班表、考勤汇总表等。还有这个月是否有员工调进来,调来几天,满勤要做多少,还包括上个月员工的岗位异动、薪水异动、绩效提成等,店长一定要清楚。

      串串香加盟认为练内功重要的环节就是:读懂数据,优化结构,控制成本,提高效率。毛利率是火锅店比较特别的话题,影响毛利率的因素很多,比如:进货价格、运输成本、加工成本、消耗排名、进销存等等。然而,控制毛利率的手段有哪些?懂的人却不多。要想解决毛利低的问题,首先需分析所有菜品的毛利率,建立一张详细的表格。提高毛利不是单方面让你推销高毛利产品,而是推销肯定值高的产品。每个火锅店的人均消费不一样,这里探讨的是同商圈和同品类的人均。对于火锅店而言,涨价也是情理之中,当周边的店铺都在涨价时,如果你也跟风上涨,或许会刺激顾客。随经济环境的改变,火锅利润率一年不如一年,门店经营惨淡,市场哀鸿遍野,火锅事业就没法进行了吗?我们要辩证的看问题:环境的改变,竞争的加剧,市场进入新一轮洗牌,淘汰的永远是抱残守旧的经营者,打击的永远是不懂运营管理的人。市场倒逼着我们提高运营管理能力,代价就是减少利润率!所以,对于连锁火锅品牌而言,不能因为某个门店利润率低而悲观,而是要看平均利润。所以,大企业到了一定的阶段,他的净利润率是必然要下降的。精细化的成本控制,决定利润空间的大小。