串串香加盟总结的错误认知,开餐厅应该知道

2021-06-04 14:31:44 成都市轩货餐饮管理有限公司 33
       开餐饮店,害怕的是什么?一定是走了错误的方向却全然不知,直到关门倒闭时才恍然大悟。串串香加盟总结以下7条错误的认知,餐饮人经常拥有,但你一定要把它们避开。不要认为产品越多越好,产品应求精不求多。我见过很多餐饮店店主在准备开店时,都想让产品线很丰富;又或者在生意变差时,总想着添加新产品,殊不知这是错误的认知。当今时信息爆炸的时代,人们获取信息的成本越来越低,他们的消费行为由被动式的选择转换为主动式的选择。也就是说以前人们去餐饮店,看菜单有什么会点什么;而今则是先想好吃什么,再去寻找相对应的餐饮店。所以餐饮店需要把某几样更甚某一样菜品做到很好,这样才能与顾客建立起深层次的认知,让他们在想到某个品类时头一时间想到你。而那些产品线很多的餐饮店,不但让顾客认知模糊,还经常会因为食材难以管理、口味难以控制而导致自身损耗越来越多,后来油尽灯枯,关门大吉。不要一昧追求正宗,好吃才是顾客需要的。有些餐饮店店主,他们认为自己打着传统小吃的旗号,就必须把产品做得很正宗。若出现了生意不好,他们只会认为是产品还不够正宗,会不断地向着“正宗”做调整。

     但正宗一定就是正确的吗?显然不是,正宗只是这道菜的风味符合发源地的风味,它能满足发源地人们的胃口,但它不一定也能满足当前市场人们的口味。纵看那些成功的小吃美食,全都会根据本地人的口味进行微调整。你要记住,餐饮是为了满足顾客吃的需求,要好吃而不是要正宗,正宗只是为了保证好吃的一种手段,千万不要本末倒置。我有钱,没问题。经常听人说创业很关键的就是缺资金,资金充足,其他的都不叫事。餐饮创业缺乏的其实是资源,除了资金资源,还应包括:客户基础、供应商支持、有能力的员工和团队支撑、品牌和商誉、技术和生产工艺流程等。当然,还得不断地充足自己,让自己每天都能了解更多餐饮这个行业及经营方面的相关知识。有的餐饮创业者资金实力雄厚,大门店、豪华装修、进口食材、大号营销……以为这样就能把餐厅做好,其实,钱是砸不出好口碑的,重要的还是修炼内功。找到准确的目标客群,打造具有竞争力的产品,实现合理的净利率、翻台率、复购率,餐厅才能发展下去。每一个客人都想要照顾到,做餐饮服务类,容易犯的错误就是这个,想要将每一个客人都服务到位,其实开业初期很重要的就是要避免讨好每个客人,否则只会顾此失彼,伤害到前来消费的客人。

      开业初期主要应对生客,因为不论店主怎么对待朋友,他都能理解,而生客则会很挑剔,可能会因为一点点瑕疵就再也不会光顾。味道以稳定为主,只要自己确定了味道定位,对于不适应味道的客人反映,只需要做到表面的尊重即可,无需改变。开业的前三个月味道不变,就能吸引一群对餐厅味道认可的顾客群体,不认可的自然不是餐厅的精准客户。新开餐厅还是要慢慢积累稳定的,我们虽然身处互联网时代,但不是每个人都是一开始就能有运营IP的实力,给自己半年的时间来完善产品和服务,查漏补缺。在经营一段时间后,要选择性的听取顾客意见,高频消费者的客户提出的意见都是忠于餐厅的,而低频次的消费客户有时候并没有利用价值,有可能是恶意攻击。不要只顾抓顾客的胃,更要抓顾客的心近几年,网红店大起大落,人们经常谈及餐饮要“回归产品”。但所谓回归产品,是指产品需要有品质做保障,而不是说餐饮只需要好吃就行。因为电商冲击,餐饮行业在近两年来发展迅速,早已变成一片红海。在竞争激烈的餐饮行业里,餐饮店若想持续发展,就必须能够给顾客留下记忆点,也就是抓住顾客的心。而想要抓住顾客的心,单凭产品好吃是不够的,因为现在市场的同质化太严重了。餐饮店更需要通过一些营销手段、品牌文化、品牌特色来打造特别的竞争力,让顾客能够记住你。

      不要认为越贵的食材越好,“对”和“贵”不是一回事。很多餐饮店店主知道品质为主的道理,所以就萌生了“用很好很贵的食材做餐饮”的错误想法。串串香加盟知道有一句老话叫做“只买对的不买贵的”,对于餐饮行业也是如此,有些产品不需要去购买贵的食材,你买了贵的食材,除了成本变高外,还可能会打造不出餐品应有的味道。不要认为价格越低越好,有时候适当提价卖得更好。很多餐饮店店主在生意变差时都会认为是菜品价格太贵,于是拼命降价,却发现于事无补。这是因为餐饮店店主们存在一条错误的认知:菜品价格越便宜越会有人买。凡勃伦效应告诉我们,商品价格定得越高,越能受到消费者的青睐,商品价格越高消费者反而越愿意购买的消费倾向。尤其在消费升级的背景下,人们对价格的感觉度逐渐变低,他们希望能够高消费来提高生活品质。所以往往有时候餐饮店把餐品价格定得高一点,反而会更受欢迎。20年前的开店方式在当今早已行不通,20年前火热的店在当今还能火也一定是在不断进行调整。做餐饮一定要与时俱进,根据当前的大环境做出调整,切忌一成不变的腐朽思维。