串串香加盟用这5招使营业额增长

2021-06-07 15:01:40 成都市轩货餐饮管理有限公司 24
      餐饮进入漫长的淡季后,大部分产品是处于一个供大于求的情况,竞争激烈。串串香加盟从产品、环境、消费者需求等方面,对火锅店进行实地考察分析。火锅之所以可以这么火,一是因为其标准化程度高,容易连锁复制;二是因为其本身的口味独特,满足了主流消费群体(年轻人)对重油、重辣的口味需求,吃了也容易上瘾——因为对于年轻人来说,健康养生更多是一种“伪需求”另外也是因为火锅的就餐特点满足了人们对通过吃饭实现社交的需求,所以火锅也是一个社交属性很强的品类。所以火锅目前的品类发展处于一个竞争激烈、虽然比较成熟但相对来说整体还在扩大的趋势。根据前面的一些实地考察和分析,先要分析出问题的原因所在,根据问题的原因来采取针对性有效的解决方案,并且能够确保落地,这样的方案才是真正有效的方案。口味不错但依然生意不好的几点原因,每个事物的发展,都是一个因果的关系。你能获得一定的成功,一定是因为前期做对了什么。同理,你付出对应的努力,如果没有得到对应的结果,也一定是在某些方面做得不够或做错了什么。经过以上的实地分析与用户调研分析,发现火锅店之所以口味不错但依然生意不好的部分原因有几点:1.你的品牌根本没进入顾客的消费清单;2.老顾客缺少一个传播与介绍理由;3.品牌的价值感没有让消费者直接感知到;

      很多顾客到店后觉得都挺好,但就是说不出具体好在哪里,没有很强的记忆点让老顾客与传播。因为大部分餐饮门店是一个附近半径3-5公里内为主的生意范围。也就是说,如果你的复购率不高,那么几乎很难长期存活下去。你在顾客身上赚的并不是一次性的钱,而是他的重复消费(旅游景区等地方除外)。香料街火锅所在的位置很偏,几乎是街头的尽头位置,所以尤其需要这种老顾客介绍的行为。你想要消费者选择你、购买你,你就必须给消费者提供一个购买理由——消费者凭什么要选择你的产品或品牌而不选择别人?如果你不能比别人更能满足消费者的需求,那么你就只能眼睁睁地看着消费者跑到对面的竞争对手里去消费。这个购买理由就是品牌所需要给消费者提供的价值。火锅店的产品、底料都很好,远在其他竞争者之上。对比了当地的很多火锅品牌后,确实是产品不错。但问题是,并不是每个顾客都愿意付出很多时间去各家认真对比。消费者给你的机会大部分就是一次。不管是什么途径得知你的门店,如果头一次来你这里并没有让消费者直接快速感知到你的价值,消费者不会说:“哦,我上次没有好好体味你的好,下次再过来尝尝。”——这种情况几乎不会发生,因为消费者的选择很多,如果头一次体验不是特别好,下次几乎就不会再过来!

     从这3个问题来思考,找解决办法,商业的本质是价值交换,而营销的本质是通过比别人更好地满足消费者的需求,从而形成自己的差异化价值,来实现自己的盈利目的。也就是当你的品牌失去了消费者的认可与购买,说明了你的品牌提供的价值不再被消费者认可——这个时候,就要重新思考你的品牌价值和洞察消费者的需求,让消费者重新感知到你的品牌价值,形成持续性的购买,而不是短暂的增长。以消费者需求为原点,以解决顾客从接触你到后来购买你的认知问题,来设计一连串具有环环相扣的策略与资源配置方案。经过前面的分析与思考,决定从消费者行为路径来梳理方案。因为从消费者行为路径中更能针对性找到问题的解决方案。经过问题的筛选,主要需要解决的三个核心问题:1.火锅给消费者的购买理由是什么?2.消费者到店后如何让顾客产后复购行为?3.消费后的顾客为什么要介绍其他人来你这?以上三个问题本质是相互促进的。餐饮本身是一个体验驱动的行业,与快消品等行业不一样,餐饮需要靠高感知的差异化价值才能打动消费者来你这里消费。但以某个产品做为拳头产品,做为爆品为主打方向,也被否定了。因为企业本身并不具备这样的拳头产品,而且经过再次梳理附近商圈情况,这个方向也不适合。
 
      串串香加盟认为应该找准价值点,设计一句顾客购买你和传播你的口号;品牌的口号不只是一句话,还应该具备打动消费者购买的行动与传播的简易性。如果你的口号只是一句走心但是不能打动消费者行动的都不是好的口号。如果你的口号让消费者看不懂,也是浪费传播资源的行为。那么好的口号是怎样的呢?战略口号是要说给消费者听,打动消费者行动与帮餐厅传播的话语,所以必须要在消费者看得见的地方直接呈现出来,更甚要多次出现。比如在门头、店内、每一次宣传传播、服务员上菜时等,都要强调战略口号,增强顾客对餐厅产品的价值感知。对于线下实体店来说,选址就是选流量,你门前的路过的人就是你较大的自然流量。但是很多人都忽视了这一点,白白浪费了自己昂贵的铺租!如何做到不浪费你的铺租,就要利用好你的门头!门头就是一个提高流量转化的很好的方式!有些人以为直接放了一个店名就好了,以为这样就是艺术,就是美——实际上就是无知!不要求服务员每个环节都做得很好,因为这样不现实,会增加服务员的服务成本,也增加管理层的管理成本。战略投入并不是面面俱到,而是在顾客高价值感知的关键性动作上进行侧重性投入。消费者不会记住你所有的好,只会记住有限的几个点,这就是终峰定律。