串串香加盟:越努力越不挣钱,需破解思维局限!

2021-06-15 13:30:45 成都市轩货餐饮管理有限公司 30
       经常有餐饮人抱怨生意难做,说人不好招,店不好开,顾客越来越不好伺候……相反,那些做的比较好的餐饮店主们正在进行店面扩张,品牌扩张,团队扩张,对他们来说,正赶上行业转型,这正是餐饮人的好时代。为什么好的越好?差的越差?因为行业升级,竞争加剧,市场对于餐饮行业的要求越来越高,很多餐饮店主思维不升级,行动不改变,逐渐的在经营中就会出现一些悖论。串串香加盟总结了一下:追求服务品质与低人工成本投入的悖论。个体餐饮店和品牌餐饮店相比,在就餐体验上相差甚远。影响就餐体验的很大一个因素就是人,品牌餐饮在员工待遇、员工福利、员工培训、工作环境等各方面都有着更好的优势。餐饮的人才分布是漏斗状的,连锁品牌们就像一个个筛子,把人才筛选了一遍又一遍,以后可供小餐饮店选择的没几个。再加上现在创业浪潮的影响,稍有点经验有点能力的人都自己出去创业了,真正留给餐饮店主们可供选择的资源少之又少。所以,现在小餐饮店主们已经没有选人的权利了,只有被选的份。在这种情况下,小餐饮店想招聘到更加好的人才,或者想培训更好的人,都需要付出更大的成本。成本的增加又会直接影响到收益,小餐饮店本身利润就很薄,花高薪去招人,对很多店主来说都是不太现实的。结果就是两极分化越来越显著,连锁店能吸纳好的人才,生意越做越好,规模越做越大。反之,小餐饮店主只会感觉到形势越来越不好,生意越做越艰难。

     对个体餐饮店主来说,对服务品质的追求与低人工成本投入之间就出现了一个悖论。这个悖论怎么解决?先要掌握人员招聘的技巧以及用人的技巧。笔者之前讲过6个人员管理的技巧(1. 学会理解穷人思维;2. 设身处地为员工着想;3. 让员工在工作中获得成就感;4. 选择信任,选择宽容;5. 寻求制度化与人性化的平衡;6. 钱途与前途该给如何给),餐饮店主们可以作为参考。其次,以合伙制代替雇佣制。餐饮已经逐步进入了合伙人时代,就连西贝这样的大餐饮公司都已经开始将红利分给员工,鼓励员工去创业了。对小餐饮店主来说,依赖雇佣关系去招人将会越来越难。那么不妨换个思维,努力将员工发展成为合伙人,以此鼓励他们的积极性。再次,用标准化减少人工成本。努力提高产品的标准化,标准化程度高了,对于核心技术人才的依赖性就会减少。以后餐饮的趋势是去厨师化,这也是减少人工成本的有效途径。说完了服务,接下来要说的就是产品了。前段时间外婆家的厨房事件又将餐饮食品健康问题推上了风口浪尖,每当这样的事件发生,公众都会产生同样的质疑:像海底捞、外婆家这样的企业都不健康了,那么小餐馆的饭还能吃吗?为什么会这样质疑?因为大企业进货渠道更正规,运作流程更规范,监管力度更大,依然会出现这种问题。小餐饮店这些都没有,东西又卖的便宜,质量能有保障吗?所以现在有钱人都以不吃路边摊来标榜自己的身份,更有钱的人则是用吃野菜来凸显自己的气质。

     大餐饮有着规模优势,但是也有着管控难你的弊端。对小餐饮店主来说,在品质上多下功夫才是弯道超车的机会。但是在激烈的市场竞争中出现的现实问题是,小餐饮店主们大多还在忙于打价格战。消费升级,升级了更好的包装,更好的环境,更美的设计,还要再加上各种大额的促销活动。想想餐饮的毛利底线和净利底线,产品品质与低价之间的悖论就凸显出来了。这一现象在外卖行业尤其突出。连外国人都搞不懂中国,为什么坐在家里点外卖,那么贵的包装,专人给送上门,还有各种赠品,价格竟然比去店里吃便宜?这可能是连经济专家都解决不了的难题。这一悖论怎么解决?先要改变惯性思维。不要一提到品质就想到好吃,一说到搞活动就是降价促销。做了很多空洞的口号和无聊的海报,到后来还是get不到顾客的痛点。要知道,并不是所有吃饭都是冲着便宜去的,顾客想要的可能只是健康和好吃。具体到好吃的表达,又会有很多方式,想想好怎样去正确表达“好吃”这个概念?其次,低价不是吸引人的方式之一。好的产品不需要降价也可以吸引到别人,关键在于表达。再次,要努力去主导竞争,而不是跟随竞争。在低价竞争面前,要努力做好自己,要对自己的产品有自信,要相信好东西以后会被市场认可。给自己一点点时间,去努力做出不一样。

     在看到很多连锁品牌重金投入做营销的时候,很多餐饮店主都会感慨,等我们做到那么大的时候,我们也砸钱做营销。这也是一个悖论,宣传营销和做大做强的先后关系。其实大部分店主都明白营销的重要性,但是大部分小餐饮店都没有专门的营销预算。与其花那么多钱做营销做策划,不如让利给顾客,让顾客吃好喝好。串串香加盟认为一味的让利并不是长久发展之计,生意人的核心目的就是赚钱,一切赔钱赚吆喝的事情都是耍流氓。更何况,那些说让利给消费者的店主们,真的做到让利给顾客了吗?餐饮赚钱的核心就四个字:开源节流。开源就是营销宣传,想方设法让更多人进来。节流就是做好产品和服务优化,优化成本结构。这个节是节约,不是节省,更不是节制。营销投入的另一方面就是学习投入。大部分人做不好营销,主要是缺乏营销思维。营销不是宣传,宣传是看得见的功利性很强的立竿就要见影的推广,营销却是看不见摸不着,潜移默化润物细无声的影响和改变。宣传解决的是当下,营销解决的是长远。营销思维的养成,也是需要日积月累的理论学习和日复一日的实践验证的。做餐饮重在坚持。很多品牌都是靠着日积月累的口碑,一点一滴的经验积累起来的。欲速则不达,很多人急于求成,总想着一夜之间推起来一个网红品牌,却不知古人云“眼见他起高楼,眼看他楼塌了”。餐饮人一定要不忘初心,很多人的失败就在于做着做着就忘记了初心。