串串香加盟实现3倍营业增收

2021-06-18 16:51:17 成都市轩货餐饮管理有限公司 34
     去年一个朋友的火锅店生意始终处于很尴尬的局面,有时好,有时坏,就算好也只是略有盈利,但营业额从开业就一直下滑。经过串串香加盟店创始人蒲先生的调整升级后品牌迎来转机,实现了营业的3倍增收,一起来看!实地调研,发现项目有6大问题:产品定价不具备竞争优势;我们多次体验了朋友火锅店的产品服务,从顾客感受来讲,口味上能显著感觉到比其他店的都要好。朋友说,因为火锅的食材新鲜度和每个份量上都要比其他家好,所以价格也略高。但单纯从价格上,火锅店并没有优势。经过与顾客访谈调研后,我们所谓这个好吃的价值和这个价格比较,顾客也并没有觉得很值。门店选址缺乏有效的流量;火锅店的选址位置尴尬,没有在美食街上,而是在一条都是卖衣服日用品比较多的街道上。所以平时很少人会来这条街里找吃的,而且这条街仅有的两三家餐饮门店,生意都不怎么好。一般大家都会到离这不远的美食街吃饭,那里聚集了六七家火锅品牌。品牌门头的获客能力弱;门头招牌的显眼度不够,所以导致哪怕有人走到门口,都不知道火锅店在哪。其次,门头的认知效率低,门头并没有显著的购买理由的信息呈现。

     商圈过度竞争;深入调研,发现火锅店在成都一个社区商圈里,看起来楼房很多,但是实际的入住率很低。且方圆两公里内就有十几家火锅品牌,都在互相打折竞争。品牌价值不清晰;从各个方面来看,火锅店的整个品牌差异化价值不清晰,缺乏一个顾客选择你的理由。与朋友沟通反馈中,他说火锅店很大的亮点是一次性用油,店内也在宣传这个概念。但是附近很多火锅店也在打这个概念,而且成都地区也习惯老油(回收油)的口味。所以这点并没有很大的吸引力。服务体验不够好;由于业绩下滑等原因,让内部运营管理和相关服务人员的欠缺,导致顾客的体验并没有很好。问题已经发现,接下来就是先解决关键的问题——提炼品牌差异化价值,让火锅店在这片红海竞争中跳出来。“新鲜”的概念老生常谈,“不卖隔夜肉”因为各种原因很难做到,“一次性用油”吸引力不大,只能作为店内辅助价值点;“场景”上也没有特别亮眼的特色。抛开这些之后,通过去竞争对手店里体验,和不断的研讨、整理调研数据,我们突然发现一个关键数据:在这么多产品中,牛肉的销量从开店到现在永远都是很高的。后来我们确定,以“牛肉”为爆品作为火锅店的品牌突围点!

     总结原因如下:1、本店以及其他同类竞品的数据显示吃火锅都会点牛肉,有一定的需求量。而且牛肉具备大众认知基础,教育成本低。2、牛肉具备高价值感知,与火锅店的定价相匹配。3、区隔于其他同类竞品,提供顾客一个选择火锅店的购买理由。4、该价值点在门店可实现度很高,资源可配置。调整产品结构:突出“牛肉”价值感知,对外主打产品是什么,顾客对你的预期就会比别人高。要让顾客因为我们的牛肉价值而来,就一定要符合甚至是超出顾客的心理预期。那么顾客对于火锅店的牛肉会有哪些预期呢?一,牛肉产品质量上要更好;二,牛肉在种类和数量上要更多。所以,我们做了如下措施:供应链上要把资源精力投入到牛肉的采购上,保证牛肉的食材源头上做得更好;增加牛肉的每份的量(随着后期量大,采购成本下降,我们的产品毛利并不会比别人低太多);标出牛肉的种类和增加数量,这样顾客一看到我们标注的数字,能够增强顾客对我们“牛肉原来有这么多,真不愧是牛肉火锅店”的认知;产品分类呈现,把产品柜当做菜单来调整设计;我们要求把产品冷柜当成菜单的思路来设计——把转角处的产品冷柜摆放在同一排,相当于菜单上一页纸,不需要像商务餐厅的菜单那样翻来翻去;同时把牛肉集中摆放在一个冷柜上,产品呈现有主有次,这样牛肉的价值呈现会更强。

     打造品牌不能只是单点突破,还有多点和多个纬度去塑造品牌价值,建立品牌的竞争壁垒。所以,串串香加盟店创始人蒲先生还提出了”新鲜、好吃、干净“品牌战略。具体措施如下:
 1.提出“新鲜好食材,牛肉现做“的战略口号;在门口旁设置牛肉现切区,当着顾客的面前现场腌制,直接让顾客感知到我们的新鲜好吃的价值,同时再次强化了我们牛肉主打的品牌差异化价值。
2.新鲜菜,只卖14小时;告诉进店的顾客,我们的菜只卖14小时,不会卖超过24小时的菜。因为火锅店有供应链采购方面的优势和经验,这个确实也能做到。
3.承诺不用回收油,重塑“一次用油”的价值认知;将火锅店本来就有的“一次用油”价值点进行放大,承诺“只用一次锅底,好油不回收”。
 还有一些优化顾客体验的细节设置,经过近两个月方案落地和调整优化,加上朋友团队很强的执行力,在没有做活动的情况下,营业额开始稳步上升,比上个月新增37%。全部方案落地完后,朋友的火锅店刚好到了新的一年,我们以新年为理由做了品牌活动,并在附近增加宣传,被越来越多的人知道,并且体验后,口碑传播度很高。营业额很快就直接提高了三倍以上,从日均两三千达到两万多。