串串香加盟总结:2021杀死餐厅的N宗罪

2021-06-21 13:01:18 成都市轩货餐饮管理有限公司 29
     2021年已经过去一半,本来国内疫情已经得到控制,正是餐饮复苏的好时机,谁知又被变异毒株打了个措手不及!而除了变幻莫测的疫情,原材料涨价、租金、人工、食安等问题也依然困扰着餐饮人。前不久,串串香加盟发现家附近一间开了十几年的饭店关门了,而过不久,又换上一批新的面孔。有人新开张,有人苦苦挣扎,更多的人黯然离去,是餐饮业的常态。平均寿命不足508天的餐饮行业,早已经成了高危行业。2021年,成本压力、恶性竞争、巨头围堵、政策影响、食品健康等问题依然困扰着餐饮人,给原本就难做的餐饮业带来了更多不确定性。今天,我们就来聊聊2021年可能杀死餐厅的“N宗罪”,餐饮人再不留心很可能变成它们的“刀下之鬼”!原料价格轮番上涨,中小餐厅快撑下去了。2021年,原材料价格就像过山车一样,时上时下地刺激着餐饮人的心脏。蔬菜、肉类等各类型原材料价格像是坐了火箭,好不容易“二师兄”价格回落了,结果“羊贵妃”“牛魔王”“蒜你狠”“向前葱”“辣么狠”“火箭蛋”又让人闻风丧胆。年初,小米辣30多元一斤,部分地区的鸡蛋也涨到6/斤,蔬菜也在原有基础上上浮了三分之一,还有的地方小葱更甚卖到了18一斤。餐饮行业,哀鸿遍野!你以为这样就到头了?不,还有更难的。

     年初,央行副行长就曾公开表示,2021年,物价大概率还会继续“温和上涨”。从目前的情况来看,下半年,各类原材料的价格也大概率会继续在波动中上涨。面对原材料轮番上涨,拥有稳定供应链的大餐企或许日子还好过一点,但是那些中小餐饮门店可就惨了!不少单打独斗的夫妻店、个体户,已经在这些原材料价格涨落之间关门大吉了!租金催命,到头来都是给房东打工!原材料价格在波动涨,租金却年年直线涨。“爱走不走,有的是人来租!”物业房东就是这么强势,餐饮人除了忍还能怎么样呢?商场这边纷争不断,街边的餐厅更是难顶!有多少餐饮人因为房租的问题,无奈离开的呢?当初干起一个成熟的、有固定“回头客”的店有多不容易,现在就有多不想离开。业内都知道,30%是餐饮房租成本的一条红线,超过30%根本就没得赚。但现在,很多餐厅的租金已经无限逼近超过了这条红线,很多店即使每天排长队也根本赚不到什么钱。现在很多餐饮人守着微薄的利润在死撑,房租再这么涨下去,到头来只会变成给房东打工!当餐饮人做不成店主之后,相信很多人都会选择关店,自己去打工!食安这根“高压线”,电压越来越高,疫情常态化,大家的神经一直都处在紧绷状态。而食品健康这根“高压线”的电压更高了,一旦触碰非死即伤。不仅是消费者越来越难以容忍,监管也正朝着“严谨的标准、严格的监管、严厉的处罚、严肃的问责”方向管理。没有健康证,罚!不戴口罩,罚!后厨脏乱差,罚!乱贴食品标签,罚!

     有的餐饮人可能会想,“查不到我头上”“等到了检查日期再准备准备”,未来可能也不是那么回事了。近期各地监管部门都在开展“网红餐厅随机查”,这说明未来对餐厅的检查必定会更突然、更频繁,打得大家措手不及。所以餐饮人,接下来干餐饮,一定要千万做好食安,否则一旦被查出问题,下一个关门的可能就是你!同行恶性竞争,大品牌跨行打劫,玩不起的餐厅只能退场!中国餐饮有一个“六二二”的现象:十个餐饮人,有六个是赔钱的,两个不赚不赔,真正赚钱的只有两个。僧多粥少,餐饮业的市场竞争可以称得上是“厮杀”,餐厅为抢生意起争执的事常见报端,轻则推打,重则要命。大鱼吃小鱼,中小餐厅面临“收割”,如今,很多餐饮头部品牌的触角越伸越长,开辟了多个子品牌,而且清一色都定位在高频低价的品类,必将使中小餐饮接下来的生存环境越来越难。政策逐步收紧,管不好品牌就是阴阳两隔,年初的“禁野令”已经逐渐放宽,受牵连的人工养殖食材也被“正名”,但那些“蒙冤而死”的养殖牛蛙餐饮品牌、正规蛇宴餐厅却已经回不来了。如今,限塑令、《反食品浪费法》等新政策又来势汹汹,细则还说不清道不明的时候,罚单就已经落到了餐企头上。

      在串串香加盟创业者蒲先生看来环保已是大势所趋!各地针对餐饮油烟排放、厨余垃圾分类的“专项整治”“突击检查”也越来越多,餐企面临的不仅是责令整改、停业、更甚立案处罚。《反食品浪费法》风头正盛,从生产端到消费端,哪个环节的浪费都不能产生!然而现在标准还不明确,平安度过还是被罚现在全看运气,终究是要把100分的要求得做到120分才安心。前不久,餐厅违反浪费法被罚的案例加上。政策的达克莫里斯之剑悬在头顶,餐饮人就得时刻关注,调整前厅后厨的管理,否则顷刻就和自己的品牌阴阳两隔了!2021年已经走到了6月,疫情之后行业逐渐春暖花开,但同时也暗藏危机。除了上面提到的政策收紧、巨头围堵、原料上涨等问题,餐饮业的一些“顽疾”也在不断升级:山寨、抄袭、跟风、缺人、品牌老化,零售挤占门店生存空间.......一家餐厅也许就在不知不觉中突然关门了。在这样的大环境下,或许也只能做好自己力所能及的事,努力活下去。正如一位餐饮人在接受采访时说:“做餐饮不是大危机就是小危机,能走多远……且珍惜吧。”