串串香加盟:夏天火锅生意不好是什么原因?

2021-07-18 16:37:44 成都市轩货餐饮管理有限公司 43
     在餐饮行业,有这样一个现象,大多人餐饮人都认为夏天是火锅的淡季,生意不好是正常状态。餐饮行业真的有淡季吗?串串香加盟创始人蒲先生认为,在赚钱店主的字典里,从来没有“淡季”这两个字。夏天生意不好,不要让淡季背锅;对于很多餐饮人而言,生意只有两季,努力是旺季,不努力是淡季。但是我不信,在我看来,一年有四季,但开饭店没有淡季。或许有人想反驳,说火锅店夏天就是淡季,三伏天就是一年当中超热的那一段时间。这么热的天,哪有人吃火锅?很多火锅店店主心里已经沉不住气了,因为他们觉得淡季真的来了。事实上,餐饮创业,没有淡季市场,只有淡季思维。比如夏天一样有人会去买羽绒服,只是少罢了,更何况夏季吃火锅的人还不少。为什么?因为夏季吃火锅的都来你店里面了,所以,人不会少。这就是“需求”,夏天也有吃火锅的需求,只要有需求,就能解决。如果夏天没吃火锅的需求,神仙也救不了。夏天买羽绒服不是夏天穿,而是留着冬天穿。所以,夏天没人穿羽绒服是对的,但是没人买是不对的,这个需求就是有人买,别人穿不穿这不关你的事。夏天,火锅店没生意,或许是出了这几个问题:可能是你的顾客到对手的店里去吃了,这和竞争有关系,和淡季无关,所以这锅,淡季不背;可能是你的菜品有问题了,顾客在你们店里吃到变质的牛肉,变酸的蔬菜,馊掉的水产,这和厨房、采购、管理有关,也不要让淡季背这口锅;或许是店主管理者出了问题,还没到夏天,店主店长都在怨天尤人,都在拼命往淡季身上扔锅,任凭员工在店内无所事事,在店里等死,也不想办法补救。

     淡季搞活动,为什么做不好?抱怨的人不死,谁死?出现问题,不是抱怨,也不是找谁的错,正确的做法是,解决它!大多数人的解决方法是:搞活动,打折,满大街发优惠券、现金券,送啤酒卡,几乎所有的店都是在搞这些。除了搞些套路以外,还有烧香拜佛放生施粥的。还有辟谷禅修的,反正只要说能让他饭店生意好,让他翻跟头都乐意。明明是脚趾头都能想出的答案,你却装出不知道的样子,其实,是被逼的没有希望了,原因是账上没钱,心慌,焦虑,于是什么都信了。可是做了活动,打了折,也送券了,为啥还不好呢?淡季搞活动为什么搞不好?方式不对,不是方法不对,做什么活动也不是简单到挂个条幅,摆个易拉宝就有效的。渠道不对,线上+线下相结合,多面开花才有效,各种渠道多通道进行,不是某一个或者是哪一个有效。除了这些,还要做地推,员工、周边商户一个都不能放过,还要注意评论和反馈。人有问题,不是话术的问题,而是人的心态有问题。把抱怨当成了主业,不积极、不上进、不学习、不肯干。顾客没有做好,主要的就是会员VIP客户,你和他们一点往来都没有,就像你平时谁都不理,等借钱的时候,张口借100万,谁给?顾客,会员,VIP,粉丝,放着这些优质资源无动于衷,却跑到大街上去找客户,平日里,无内容、无互动、无激励,无目标、无方向、无策略、无人才、无方法、无思路、无能力……你凭什么干好?
 
     淡季,千万不要做这9件事;经常有学员问,淡季怎么才能搞好,有人说这个法子可以……我想说的是,记住:关于淡季的问题,别信这些鬼话——讲故事:我们的原料,来自什么地方,吃什么长大的什么神兽。这年头,一朵花叫什么,手机拍下就可以识别,资讯如此发达,花心思吹牛逼、说假话,不如去干点实事。文案大神,神奇话术,一篇文章卖100万:醒醒吧,真心没有,如果有,还要销售干啥,请一屋子文案大神,直接开写就是了,搞什么产品,做什么活动,就是一屋子大神,写啊写……胡扯!生意不好啊,就开始在店里唱歌跳舞瞎蹦跶,花样百出,美其名曰,这是增加记忆点,这是好玩,这是好奇,吸引顾客注意力。NND,吃个饭搞这么复杂,不是扯淡是什么?回去,做饭去。网红器皿,搞怪装样子,夸张的餐具,非要说,这是什么餐饮的差异化,区隔对手,对标某某。有人弄个痰盂装汤,用铁锨装菜。干脆学习日本人用马桶吃饭算了。对了,门口要写上“WC”要大号的字。再搞点味道出来,就更逼真了,估计得有人拿着卫生纸冲进来。学神店牛店,做美甲,提高服务,陪顾客聊天,这玩意,只能是有形无神。除了浪费时间没啥用。减少成本,减员,调休。瞎胡闹,店里本来就没有顾客,再减掉服务员厨师,没人了,就剩下店主那才省钱,干脆关门,更省钱。

     如果淡季,有人给你出以上几个主意,你跳起来,使劲抽他就行了。明摆着是坑你呢!淡季,本来这俩字都是错的,还整出什么淡季的主意,这都是瞎搞。应对淡季,应该做什么?串串香加盟给你几招,你轮番用,要是全部都用了,你了不得了,你会大喊,这世上,哪有淡季,只有四季。顾客和会员随时保持VIP状态,日日精进,时时沟通。客户转介绍裂变,老带新,顾客见证。员工要四季培训,员工的培训和学习与季节无关。菜品要稳定的口味,店面活动要长期,稳定压到一切。以不变应万变,只能气候四季变,不缩减。保持心态正常,人四季都要吃饭,冬天有吃冰棍的,夏天也有吃火锅的,你要做的,只要你的店开着就好。赚钱店主的字典里没有“淡季”这两个字,从来没有,谁说这两个字,开除。四季做一样的事,心中无淡季,自然无淡季。联盟,找合作伙伴,扩大基础面,走出去,根据计划做每月营销计划,主动出击,消灭于萌芽中。记住:上医治未病!市场是公平的,你说不好的行业都有干得好的。你口中不好的淡季,都有赚钱的商家在日进斗金。打败你的只有你自己,能拯救你的,也只有你自己。不会不可怕,请人就是了;不懂不可怕,去问就是了。怕的是自己埋头苦逼的自摸,省了1万块学费,少赚100万的现金。谁傻?作为店主出现问题什么都要自己学?来不及,有人会,有人能干,就请人干,店主的工作,就是什么也不干。做得再好的店再大的店,你也需要方向和指引,你也需要有人检查考核,你需要有人激励你,你需要有导航,还要时刻更新地图,在成功的路上,每一个阶段每一个时期,你的驾驶副座上都需要有一个随时为你踩刹车的人。